イタリアの卵黄添えラビオリ (ウオーヴァ ダ ラヴィオーロ)
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複雑： 簡単に
複雑： 簡単に
卵黄入りラビオリは、大きめのラビオリ1個に半熟卵を詰め、トリュフオイルをかけたリコッタチーズのフィリングで包んだものです。トリュフオイルがない場合は、普通のオリーブオイルでも代用できます。トリュフオイルは通常、オリーブオイルに黒トリュフを浸して作られます。キノコの香料が加えられている場合も多いので、注意が必要です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
テストの場合：
- 小麦粉 - 3/4カップ
- 卵 - 1個
- 塩 - 小さじ1/4
- オリーブオイル - 大さじ1/2
- ぬるま湯 - 大さじ1/4
詰め物について：
- カリフラワー（小） - 1/4個
- オリーブオイル - 大さじ4
- リコッタチーズ - 1/4カップ
- パルメザンチーズ（すりおろし） - 1/4カップ
- トリュフオイル – 大さじ1/2
- 塩コショウで味を調える
- 卵 - 卵黄2個と卵白1個
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 生地を作るには、小さなボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作り、卵を割り入れて混ぜ、塩、油、水を加えてフォークで混ぜます。
- 手で生地を丸めてボール状にし、打ち粉をした台に移し、生地が弾力が出るまで約10分間こねます。ボウルにタオルをかぶせ、15分間休ませます。
- オーブンを180℃（350°F）に予熱し、カリフラワーの小房に大さじ2杯のオリーブオイルを絡め、天板に広げて、柔らかくなるまで約25分焼きます。オーブンから取り出し、冷ましてからフードプロセッサーでピューレ状にします。
- 別のボウルにリコッタチーズ、パルメザンチーズ、トリュフオイル、キャベツピューレを入れ、塩コショウで味を調える。
- 作業台に小麦粉をまぶし、瓶を型紙にしてラビオリ生地を伸ばし、丸型（または四角形）を2枚切り抜きます。生地に具材を山盛りのティースプーン1杯分乗せ、中央にくぼみを作り、卵黄を1個入れます。ラビオリの縁に卵白を塗ります。生地を具材の上に丁寧に折りたたみ、空気が入らないように注意しながら縁をしっかりと閉じます。
- ラビオリを約2分間茹でます。オリーブオイル大さじ1をかけ、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけ、塩コショウで味を調えてお召し上がりください。
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