すりおろした卵を添えたカチョ・エ・ウオバ

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 594、総脂質 26 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 30 G.、炭水化物 59 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 275 mg、ナトリウム 638 mg、砂糖 3 G.

Acio e uovaはイタリア語で「チーズと卵」という意味です。このナポリ料理は伝統的に、短い筒状のパスタを濃厚なクリーミーなソースで和えたものです。カルボナーラと同様に、ソースは細かくすりおろしたチーズ、卵、そしてパスタのゆで汁を混ぜ合わせたものです。しかし、この料理は肉を一切使用していないため、数分で出来上がるベジタリアン料理となっています。香ばしくトーストしたパン粉、パルメザンチーズ、細かく刻んだパセリがトッピングに食感と風味を加えます。この上級レシピでは、さらにレモンの皮を加えて鮮やかな風味を出し、細かくすりおろしたゆで卵も加えています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大きめの卵2個と大きめの卵黄1個、さらにゆで卵用の全卵2個
細かくすりおろしたペコリーノチーズ大さじ0.5
細かくすりおろしたパルメザンチーズ 0.5カップ＋大さじ2
リガトーニ 280g
無塩バター大さじ3
パン粉1/4カップ
パセリの葉1/4カップ（刻んだハーブ約大さじ2杯分）
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
ニンニク3かけ、薄切り

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：リガトーニパスタ、ペコリーノ・ロマーノチーズ、パルメザンチーズ、レモンの皮、卵

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに卵2個と卵黄を入れ、ペコリーノチーズ、パルメザンチーズ1/2カップ、水大さじ1、塩小さじ1/2、黒コショウ挽き器で数回挽いて滑らかになるまで混ぜ合わせ、脇に置いておく。
大きめの鍋に水を入れ、中強火で沸騰させ、塩をたっぷり加えます。中くらいのボウルに氷水を入れ、脇に置いておきます。水が沸騰したら、穴あきお玉かトングを使って残りの卵2個を鍋にそっと入れ、固ゆでになるまで（白身と黄身が固まらない状態になるまで）、約10分間茹でます。穴あきお玉を使って卵を氷水に移し、鍋には沸騰したお湯を残しておきます。卵が完全に冷めたら殻をむき、脇に置いておきます。

リガトーニを沸騰したお湯に入れ、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。茹で汁を0.5カップ取り、パスタをざるにあけて水気を切ります。
一方、大きめのノンスティックフライパンにバター大さじ1を入れ、中火で溶かす。パン粉そして、きつね色になるまで、頻繁にかき混ぜながら約5分間加熱する。パセリ、レモンの皮、残りの大さじ2杯のパルメザンチーズを加えて混ぜる。小さなボウルに移し、脇に置いておく。
フライパンを拭き、残りの大さじ2杯のバターを加えます。中強火で溶かし、ニンニクを加えて、香りが立つまで時々かき混ぜながら1～2分炒めます。パスタを加え、シリコン製のヘラで混ぜます。火を中弱火に落とします。
取っておいたパスタのゆで汁1/4カップと卵とチーズの混合液を注ぎ入れます。絶えずかき混ぜながら、鍋底と側面をこそげ取り、チーズが溶けてソースが滑らかになり、少しとろみがつくまで2～4分間加熱します。ソースが均一に煮詰まり、卵が固まらないように、パスタは頻繁にかき混ぜることが重要です。ソースが濃すぎる場合は、パスタのゆで汁を大さじ2杯ずつ加えてください。味見をして、塩とコショウを加える。
パスタを4つの浅いボウルに入れ、パン粉を均等に振りかける。ゆで卵を粗めのすりおろし器で細かくすりおろし、パスタの上に散らす。

レシピの作者 - アマンダ・ニールは、ニューヨーク市を拠点とするシェフ兼フードライターです。

カテゴリー:

レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / ベジタリアン料理 / 夕食 / メインコース / パスタ / 卵と乳製品 / イタリア料理

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