クリーミーなポレンタに、煮込んだ野菜とポーチドエッグを添えて

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時間： 50分
複雑：平均
分量： 4

温かいポレンタにすりおろしたパルメザンチーズとバターを混ぜると、驚くほどクリーミーな食感と繊細な風味が生まれます。イタリア風に、煮込んだマスタードグリーンとポーチドエッグを添えてお召し上がりください。ピリッとしたアクセントを加えたい場合は、チリオイルを回しかけてください。チリオイルは、オリーブオイルに唐辛子を混ぜるだけで簡単に家庭で作れます。1週間ほど漬け込むと、様々な料理の調味料としてお使いいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラー油

細かく刻んだトゥット・カラブリア産ホットペッパー、またはホットチェリーペッパー1/4カップ
エキストラバージンオリーブオイル1カップ

ポレンタ

牛乳1カップ
ポレンタまたはイエローコーンミール1カップ
バター55g
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5

煮込んだ野菜

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
小ぶりの赤玉ねぎ1個を半分に切り、厚めの半月切りにする。
ニンニク2かけ、薄切り
カラシナ0.6kg、葉の芯を取り除き、葉を刻む。
赤ワインビネガー大さじ2杯

ポーチドエッグ

大さじ1杯の白酢
卵4個
刻んだ新鮮なパセリを添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チェリーペッパー、牛乳、コーンフラワー、バター、パルメザンチーズ、赤玉ねぎ、ニンニク、マスタードの葉、ワインビネガー、卵、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

ラー油を準備する：

刻んだ唐辛子、オリーブオイル、塩小さじ1/4を小さめの鍋に入れ、弱火で加熱します。5分間煮込みます。火から下ろし、完全に冷まします。ボウルに移し、蓋をして冷蔵庫で1週間まで保存できます。約1 1/4カップのチリオイルができます。
ポレンタの準備：

中くらいの鍋に、冷水3カップ、牛乳、塩大さじ1、黒コショウ小さじ1/2を入れて強火で沸騰させる。ポレンタを少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜ、滑らかになりとろみがつくまで約5分煮る。火を中火に落とし、ポレンタが柔らかくとろみがつき、クリーミーな状態になるまで、頻繁にかき混ぜながら約30分煮る。とろみが強すぎる場合は、必要に応じて熱湯を加える。バターとチーズを加えて混ぜる。

その間に、葉物野菜を準備しましょう。

深めの大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで4分ほど炒めます。ニンニクを加えて、時々かき混ぜながら、薄くきつね色になるまで約2分炒めます。ハーブを加え、塩コショウで味を調え、混ぜます。火を中火に弱め、水1カップを加えて混ぜ、蓋をして、完全にしんなりして柔らかくなるまで約20分煮込みます。調理終了5分前に蓋を取り、余分な水分を蒸発させます。盛り付ける前に赤ワインビネガーを加えて混ぜます。
ポーチドエッグ：

深めの大きなフライパンに水3カップと白酢を入れて沸騰させる。卵をそれぞれ別のボウルに割り入れ、そっと沸騰したお湯に加える。黄身がほぼ固まるまで4～5分茹でる。穴あきお玉を使って卵を皿に取り出し、塩と黒こしょうで味を調える。
盛り付ける際は、ポレンタを器に分け、蒸した葉野菜とポーチドエッグを乗せる。チリオイルを回しかけ、刻んだパセリを散らす。