ポーチドエッグ、ハム、青トマトを添えた朝食

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1013、総脂質 77 G.、飽和脂肪 28 G.、タンパク質 35 G.、炭水化物 47 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 805 mg、ナトリウム 1051 mg、砂糖 7 G.

揚げた青トマトは、南部地方の伝統的な前菜です。このエッグベネディクトのアレンジレシピにも使われています。パンは必要ありません！ポーチドエッグをカリッと揚げたトマトの上にのせ、ハムのスライスとケイジャン風オランデーズソースを添えます。ソースはブレンダーで簡単に作れるので、誰でも手軽に楽しめる美味しい朝食メニューです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケイジャンシーズニング

新鮮なタイム小さじ2杯
パプリカ小さじ1.5
ニンニクパウダー小さじ1
玉ねぎパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ0.5
セロリソルト小さじ1/4

青トマト

大きめの緑色のトマト2～3個
小麦粉0.5カップ
牛乳1/4カップ
大きな卵2個
黄色コーンフラワー0.5カップ
パン粉0.5カップ
揚げ物用植物油

オランデーズソース

無塩バター大さじ10
レモン汁大さじ1
大きめの卵黄5個
大さじ1杯のケイジャンシーズニング

ポーチドエッグ

蒸留白酢小さじ2杯
大きな卵8個
調理済み・燻製済みの朝食用ロース肉8枚（おすすめ：ブラックフォレストハム）
薄切りにした青ネギ2本

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、青トマト、ケイジャンシーズニング、ハム、タイム、パプリカ、ガーリックパウダー、挽いたカイエンペッパー、セロリソルト

レシピ通りに料理を作る：

ケイジャンシーズニング： タイム、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、セロリソルト、少量のコショウを小さなボウルに入れ、混ぜ合わせます。トマトとオランデーズソース用に取っておきます。
オーブンを95℃（205°F）に予熱します。トマトの上下を切り落とし、捨てます。トマトを合計8枚、厚さ1cmにスライスします。

パン粉の材料を準備する中くらいのボウルに小麦粉、塩コショウ少々、ケイジャンシーズニング小さじ2を入れます。トマトのスライスを加えて混ぜ合わせます。中くらいのボウルに卵と牛乳を入れて泡立てます。コーンミールとパンくず別の中くらいの大きさのボウルに入れて。
トマトの輪切りを1枚ずつ扱い、余分な小麦粉を振り落とし、卵液に浸して全体にまぶします。余分な卵液を落とし、コーンミールをまぶして全体にコーティングします。トマトを皿に移し、残りのトマトも同様に繰り返します。
青トマトをフライパンで炒める鋳鉄製のフライパンに油を約6mmほど注ぎ、中強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱します。トマトの半分を加え、片面1分半から2分ずつ、きつね色になるまで焼きます。焼きあがったら、ペーパータオルを敷いた天板に移し、残りのトマトも同様に焼きます。お好みで塩で味を調えます。次のトマトを焼いている間、天板をオーブンに戻して保温しておきます。
ポーチドエッグ： 幅広で浅い鍋に、深さ約8cmの水を入れます。弱火で沸騰させ、酢を加えます。卵4個をそれぞれ別の小さなボウルまたはココット皿に割り入れ、沸騰したお湯にそっと入れます。白身が固まり、黄身がまだ半熟の状態になるまで、弱火で2～3分茹でます。穴あきスプーンまたはヘラで卵をそっとお湯から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に置いて水気を切ります。残りの卵4個も同様に茹でます。
ブレンダーで作るオランデーズソース： ブレンダーに熱湯を入れます。小さな鍋でバターを中火で溶かし、固形物が底に沈むまで待ちます。ブレンダーの水を切り、きれいに拭きます。ブレンダーにレモン汁、卵黄、ケイジャンシーズニング大さじ1を入れ、中速で滑らかになるまで混ぜます。ブレンダーを回したまま、溶かしたバターを鍋に残った固形物を残しながらゆっくりと加えます。ブレンダーの速度を数秒間高速にして、完全に混ぜ合わせます。少量の熱湯を加えて、注ぎやすい濃度にします。ソースは温かいままにしておきます。

エッグベネディクトは、ポーチドエッグを使ったボリューム満点のブランチ料理です。オランデーズソース卵黄とバターを混ぜ合わせて作るこのソースは、エッグベネディクトの仕上げに欠かせないものです。なめらかでクリーミーな、淡い黄色のソースが理想です。
4枚の皿にそれぞれトマトのスライスを2枚ずつ乗せ、各スライスの上に少量のハムとポーチドエッグをのせる。オランデーズソースをかけ、刻みネギを散らして、すぐに召し上がれ。