パンチェッタ、リンゴ、マッシュルーム入りのコーンブレッド詰め物

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作り方 - パンチェッタ、リンゴ、マッシュルーム入りのコーンブレッドスタッフィング

時間： 25時間55分
複雑：簡単に
分量： 18

料理番組「リー・ドラモンドの牧場」の司会者が考案したこのシンプルなレシピの秘訣は、彼女がこの美味しく風味豊かなキャセロールを作るために使う3種類のパンの組み合わせにあります。自家製のバターミルクコーンブレッドにカントリーブレッドとフランスパンを加え、風味豊かなパンチェッタ、柔らかいマッシュルーム、そしてチキンブロスと白ワインを混ぜ合わせたものと組み合わせるのです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

コーンブレッド4カップ、1インチ角に切る（レシピは下記参照）
フランスパン4カップ（2.5cm角に切る）
皮がパリッとした田舎パン4カップ分、2.5cm角に切る
通常のマッシュルームまたはクリミニマッシュルーム900g
角切りパンチェッタ250g
大きめのサイコロ状に切ったもの5個グラニースミスりんご
白ワイン1カップ
大さじ5杯のブラウンシュガー
キャノーラ油大さじ4
粗塩小さじ3/4（小分け）
玉ねぎのみじん切り2カップ
無塩チキンスープ1リットル
乾燥タイム小さじ1杯
ターメリック小さじ1/2
細かく刻んだ新鮮なローズマリーの葉小さじ2杯
挽きたての黒胡椒
刻んだ新鮮なパセリの葉

コーンブレッド：

溶かしたショートニング（マーガリン）1/4カップと大さじ2杯。
黄色のコーンミール1カップ
上質な小麦粉1/2カップ
塩小さじ1杯
バターミルクまたはケフィア1カップ
牛乳1/2カップ
卵1個
ベーキングパウダー大さじ1
重曹小さじ1/2

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

角切りにしたパンを天板に並べ、数時間、または一晩乾燥させる。

オーブンを260℃に予熱してください。

きのこをよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。ボウルに入れ、キャノーラ油を加えて混ぜ合わせ、小さじ1/2の塩を振りかけます。きのこ全体に油がしっかり絡むようにしてください。

マッシュルームを2枚の天板に並べ、オーブンの上段で少なくとも20分間焼きます。途中で一度かき混ぜてください。マッシュルームにきれいな焼き色がついたらオーブンから取り出します。
オーブンの温度を190℃に下げてください。

大きめのフライパンを中強火にかけ、パンチェッタがきつね色になり、脂が溶け出すまで炒める。

フライパンから取り出し、余分な油は捨てる。フライパンをこすらずに玉ねぎを加え、5分間炒める。火力を強火にし、りんご、ブラウンシュガー、塩小さじ1/2を加える。3～5分間、しっかりと焼き色がつくまで炒める。

火加減を中火に落とし、ワインを注ぎ入れる（直火で調理する場合は火傷に注意してください）。かき混ぜながら、半量になるまで2～3分煮詰める。リンゴと玉ねぎの混合物をボウルに移す。
フライパンを中火に戻し（再び洗わないでください）、鶏がらスープ、タイム、ターメリック、ローズマリー、残りの小さじ1/2の塩、コショウを注ぎ入れます。数分間加熱したら、火から下ろします。
大きめのボウルにパンを入れ、揚げたパンチェッタ、マッシュルーム、リンゴと玉ねぎの炒め物（汁ごと）を加えます。次に、ハーブブロスを少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。液体はすべて使い切る必要はありません。お好みに合わせて調整してください。
最後に、味付けが十分かどうかを確認し、刻んだパセリを加えます。大きめの耐熱皿または鋳鉄製のフライパンに入れ、きつね色になるまで20～25分焼きます。（または、お好みで七面鳥に詰め物をしても構いません。）
コーンブレッド：

オーブンを230℃に予熱してください。

鋳鉄製のフライパン、マフィン型、またはその他の耐熱皿にショートニング大さじ2を入れ、熱します。ボウルにコーンミール、小麦粉、塩を入れます。別のボウルにバターミルク、牛乳、卵を入れます。ベーキングパウダーとベーキングソーダを加えます。混ぜます。

絶えずかき混ぜながら、残りの1/4カップの溶かしショートニングを加えます。熱したフライパンに流し込み、ヘラで表面を平らにします。コーンブレッドが黄金色になるまで、20～25分焼きます。