レシピメインコース野菜、きのこ鳥

きのこやほうれん草を詰めた鶏むね肉

メニュー：夕食、

時間： 35分
複雑：平均
分量： 4

レイチェル・レイなら、このシンプルながらも美味しい料理をたった35分で準備できます。鶏むね肉を美味しく調理する秘訣は、詰め物をする前に軽く叩いて肉をほぐし、調理中は爪楊枝で留めて中身が飛び出さないようにすることです。

材料：

鶏むね肉フィレ4枚（各170g）、骨なし皮なし
ワックスペーパー
冷凍刻みほうれん草 1袋（280g）
バター大さじ2（30g）
スライスしたマッシュルーム12個
ニンニク2かけ（潰したもの）
小さめのエシャロット1個を4等分に切る
塩と挽きたての黒胡椒
低脂肪リコッタチーズ1カップ
すりおろしたパルメザンチーズまたはペコリーノ・ロマーノチーズ大さじ0.5
すりおろした、または挽いたナツメグ小さじ0.5
つまようじ
オリーブオイル大さじ2

ソース：

バター大さじ2（30g）
小麦粉大さじ2
白ワイン0.5カップ
鶏がらスープ1カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、ほうれん草、キノコ、ニンニク、エシャロット、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、ナツメグ、小麦粉、白ワイン

準備：

ステップ1

鶏むね肉を大きめのワックスペーパー2枚で包みます。肉たたきか重いフライパンを使って肉を叩きます。優しく、しかししっかりと叩いてください。

ステップ2

ほうれん草を電子レンジで解凍する。キッチンタオルに移し、包んで軽く絞って水分をしっかり切る。中くらいのボウルに移す。

ステップ3

ノンスティックフライパンを中火にかける。温まったら、バター、マッシュルーム、ニンニク、エシャロットを加える。塩コショウで味付けし、5分間炒める。野菜をフードプロセッサーに移してピューレ状にし、ほうれん草に加える。すりおろしたチーズとリコッタチーズをボウルに入れ、ナツメグを加える。滑らかになるまで混ぜる。フライパンを中強火に戻す。

ステップ4

鶏むね肉のスライス1枚ずつに具材を乗せて巻き上げます。爪楊枝で留めます。フライパンに大さじ3杯の油を入れます。鶏むね肉をフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで10～12分焼きます。肉は叩いてあるのですぐに火が通ります。むね肉をフライパンから取り出し、バターと小麦粉を加えます。バターで小麦粉を1分間炒め、ワインを注ぎ、さらに1分間煮ます。ブイヨンを注ぎ、むね肉をフライパンに戻します。火を弱めて、火が通るまで煮込みます。爪楊枝を取り除きます。詰め物をしたむね肉を丸ごと出すか、斜めにスライスして盛り付け皿に並べます。ソースをかけます。