時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4

ローズマリーと赤ワインソースでオーブン焼きにした鶏むね肉の、手順を追った写真付きレシピ。鶏むね肉はほうれん草を添えていただきます。

材料：

• 鶏むね肉（皮と骨を取り除いたもの）3枚（約800g）
• マスタード大さじ3
• 粗挽きコショウミックス小さじ2～3杯
• 細かく刻んだローズマリー小さじ3/4
• 大さじ3杯のオリーブオイル
• 薄切りにしたエシャロット2個
• ブランデーまたは赤ワイン1/3カップ
• 無塩チキンスープ1/3カップ
• 刻んだパセリ大さじ1
• ニンニク2かけ（みじん切り）
• ほうれん草450g
• レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1/2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、 ほうれん草、 エシャロット、 赤ワイン、 ローズマリー、 マスタード

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを170℃に予熱します。鶏肉に大さじ1杯のマスタードを塗り込みます。コショウ、ローズマリー、塩（お好みで）を振りかけ、調味料が全体に行き渡るように優しく揉み込み、肉にしっかりと付着させます。
  
  大きめのフライパンを中火で熱し、油大さじ2を加える。鶏肉を入れ、片面ずつ約6分、きつね色になるまで焼く。焼きあがったら耐熱皿に移し、鶏肉に火が通るまで約10分焼く。
ステップ2
• 一方、フライパンにエシャロットを入れ、中火で少し柔らかくなるまで炒める。火から下ろし、ブランデーを加え、再び火にかけて焦げ付きを取り除く。 鶏がらスープ沸騰させて、とろみがつくまで約2分間煮る。残りの大さじ2杯のマスタードとパセリを加えて混ぜる。
ステップ3
• 深めのフライパンに残りの大さじ1杯の油を中火で熱する。ニンニクを加えて30秒炒める。ほうれん草を加え、塩で味を調え、柔らかくなるまで炒める。レモンの皮のすりおろしを加える。鶏肉をほぐし、エシャロットソースをかける。ほうれん草と一緒に盛り付ける。
  
  鶏むね肉はソースを添えて提供することも、ソースで焼くこともできます（参照）。 レシピワイン、ブイヨン、またはレモン果汁をベースにしたもの。

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