ハムとチーズを詰めた鶏むね肉

時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

「日曜日の夕食は、洗練されていながらも簡単に作れるものになり得ます。このレシピがそれを証明しています」と、フードネットワークキッチンのシェフたちは、ハムとチーズを詰めた鶏胸肉について語っています。この料理は、義理の両親や予期せぬ来客を感心させたいときに頼りになる一品です。中身が冷たい肉とチーズでできているとは、誰も想像できないでしょう。

材料：

骨なし皮なし鶏むね肉4枚（1枚あたり225～280g）
スライスハム4枚（約85g）（お好みで各スライスを半分に切っても構いません）
プロヴォローネチーズの薄切り4枚（約70g）
ディジョンマスタード大さじ2
大さじ1杯のオリーブオイル
粗塩小さじ1/2
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
鶏がらスープ2/3カップ
バター大さじ1（15g）
パセリ、チャイブ、ディルなどの刻んだ新鮮なハーブ大さじ1
盛り付け例：カリカリに焼いたポテトウェッジを添えて（レシピは下記参照）

カリカリ焼きポテト：

赤皮のジャガイモ600g
オリーブオイル大さじ2
粗塩小さじ3/4
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、ハム、プロヴォローネチーズ、赤じゃがいも、ディジョンマスタード、チャイブ、ディル、パセリ

準備：

ステップ1

ペティナイフを使って、鶏むね肉の一番厚い部分の片側に、長さ8cmほどの切り込みを入れ、半分くらいまで切り込みを入れます。4枚のむね肉の内側に、大さじ1杯のマスタードを塗ります。

ハムを半分に切ったものを2枚とプロヴォローネチーズを1枚ずつ、それぞれの「ポケット」に入れ、完全に収まるように折りたたみます。鶏むね肉の両面にオリーブオイルを塗り、塩とこしょうを振ります。

ステップ2

グリルパンを中強火で3～5分加熱します。鶏むね肉を加え、鶏肉の厚さにもよりますが、片面6～8分ずつ、こんがりと焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。焼き時間の終わりに鶏肉が焦げ始めたら、火力を中火に落としてください。

調理終了の3分前に、鍋に蓋またはアルミホイルをかぶせ、鶏肉に火が通り、内部温度が71℃（160°F）に達するようにしてください。肉用温度計を使って、詰め物が入っていない胸肉の一番厚い部分で温度を確認してください。

ステップ3

鶏肉を4枚の皿またはまな板に移し、鶏がらスープと残りの大さじ1杯のディジョンマスタードをフライパンに注ぎ入れます。中強火でかき混ぜながら、ソースが半量になるまで3～4分煮詰めます。火から下ろし、バターと刻んだハーブを加えて混ぜます。

鶏むね肉の大きさにもよりますが、4枚の皿に1枚ずつ盛り付けるか、スライスして6枚の皿に分けて盛り付けます。鶏肉にソースをかけ、カリッと焼いたポテトウェッジを添えてお召し上がりください。

ステップ4

カリカリ焼きポテト：

縁付きの天板をオーブンの中央に置き、220℃に予熱する。

じゃがいもを厚さ約0.5cmの薄切りにし、バター、塩、こしょうと和える。予熱した天板にスライスしたじゃがいもを重ならないように並べ、30～35分、きつね色になりカリッとするまで焼く。焼きムラを防ぐため、時々金属製のヘラで裏返す。