ハムとチーズを添えた鶏むね肉（チキンコルドンブルー）
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時間： 25分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
伝統的なコルドンブルーは仔牛肉で作られますが、鶏むね肉で作っても柔らかさや上品さは劣りません。このレシピでは、鶏むね肉にハムとチーズを詰めてパン粉で揚げます。名前自体はフランス語で「青いリボン」という意味ですが、この料理はスイス発祥と考えられています。この名前の由来については様々な伝説が語り継がれています。ある説では、ルイ15世がシェフの創作料理に大変感銘を受け、（青いリボンで）メダルを授与したとされています。別の説では、儀式で肉を包むのに青いリボンが使われていたとされています。また別の説では、シェフが中庭で遊ぶ少女たちの髪に編み込まれた青いリボンからインスピレーションを得たとされています。真相は定まりませんでしたが、この料理は名前とともに世界的に知られるようになり、今日まで美食家を魅了し続けています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮なし骨なし鶏むね肉4枚
- 薄切りハム16枚、細切り
- スイスチーズ230g（粗くすりおろしたもの）
- 小麦粉1カップ
- 粒マスタード大さじ2
- スイートパプリカ小さじ1
- 大きめの卵2個を溶きほぐしたもの
- パン粉3カップ
- 揚げ物用植物油
- レモンのくし切りを添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいのボウルにハムとチーズを入れます。鶏むね肉1枚ずつに縦方向に切り込みを入れてポケットを作ります。ポケットにハムとチーズの混合物を詰め、串または爪楊枝で端を留めます。
- 浅めの中くらいのボウルに小麦粉を入れ、ひとつまみの塩と挽きたての黒コショウで味付けする。
別の浅いボウルに、マスタード、パプリカ、卵、塩、コショウを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。3つ目のボウルにパン粉を入れます。鶏肉の各ピースに、ボウルの中身を入れた順に、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。
レシピ コルドンブルー。 - 側面がまっすぐな大きめのフライパンに、底が6mmの深さまで完全に覆われるくらいのオリーブオイルを入れます。中強火で熱し、油がジュージューと音を立て始めたら、鶏肉を数回に分けて入れます。油がはねないように、鶏肉を自分から遠ざけるようにゆっくりと油の中に入れます。必要に応じて、次の鶏肉を入れる前に油を足してください。
- 鶏むね肉の中心温度が70℃（160°F）に達するまで、10～15分間揚げます。揚げた肉をペーパータオルを敷いた皿に移し、塩こしょうで味付けし、レモン汁をかけます。
カテゴリー:
レシピ / 詰め物料理 / メインコース / 鳥 / サニー・アンダーソン
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