揚げたり、炒めたり、焼いたり…シンプルな鶏肉は様々な調理法で楽しめます。
パンにのせて焼いたチキン
ケイティは鶏肉を厚切りのパンにのせてローストする。こうすることで、肉から出る肉汁がパンに染み込み、その後トーストすることで、柔らかく風味豊かな仕上がりになる。
甘酢チキンサンドイッチ
市販のロティサリーチキンに、ジェフ・マウロ特製の風味豊かなバーベキューソースをかけて、自家製風の味わいに仕上げましょう。醤油、ホイシンソース、唐辛子の鮮やかな風味が、新鮮な生姜と絶妙に調和し、ほんの数分で香り高いドレッシングが完成します。
鶏もも肉のグリル
この手軽なレシピでは、ハチミツ、醤油、リンゴ酢の甘みと塩味のバランスが絶妙な組み合わせが、マリネ液として、また揚げ焼き時のソースとして、二つの役割を果たします。鶏もも肉をグリルで焼きたくない場合は、鋳鉄製のフライパンで焼き色をつけてからオーブンで焼いても構いません。
ジャークチキン
この定番レシピの真髄は、ジェフが鶏肉にまぶす甘みと旨味のバランスが絶妙なスパイスブレンドにある。主な材料は？ブラウンシュガー、シナモン少々、そしてハバネロペッパーだ。
ワッフルコーンに入ったナゲットとフライドポテト
これらのコーンは甘いお菓子のように見えるかもしれないが、決してデザートではない。バニラアイスクリームの代わりに、なめらかなマッシュポテトとスパイシーなエビフライがトッピングされているのだ。
鶏肉、ブロッコリー、チーズを詰めたスパゲッティスクワッシュ
この万能料理を作るには、下ごしらえ済みの鶏肉にクリーミーなチーズソースを絡め、スパゲッティスクワッシュの半分にのせて焼くだけです。
衣をつけたチキン
ケイティ・リーの絶品フライドチキンの秘密は、バターミルクとスパイシーなソースを混ぜたマリネ液に、鶏肉を数時間漬け込んでから揚げること。こうすることで、鶏肉に風味が染み込むだけでなく、ジューシーさも保たれるのです。
チリチキンブレストとキヌア、ケール、芽キャベツのサラダ
芽キャベツは必ずしも加熱調理しなければならないなんて、誰が決めたのでしょう？ここでは、マルセラが芽キャベツ、ケール、キヌアを使ったサラダを作り、チリ風味のチキンと一緒に提供しています。
鶏むね肉のトマトとオリーブソース炒め
鶏肉を焼き付けた後、同じフライパンを使ってシンプルなソースを作ります。ジェフリーは、塩漬けオリーブ、甘いエシャロット、少量の酢をベースに、トマトとニンニクを加えて肉に絡めます。
チキンカツ
たった10分と少量の材料しかない？信じられないかもしれませんが、ケイティの簡単ディナーを作るのに必要なのはそれだけです。
チキンコルドンブルー
ハムとチーズを添えた鶏むね肉
サニーのパン粉をまぶしたチキンの特長は、中に詰められたスタッフィングです。スタッフィングを入れるスペースを作るため、鶏胸肉の片側に「ポケット」のような切り込みを入れますが、反対側まで完全に切り離さないようにしてください。
おすすめします
オーブン焼きチキン、レタス添え、プロヴァンス風ドレッシング
ジェフリーのレシピでは、ジューシーな鶏肉は二つの役割を果たしている。まず、間違いなく料理のベースとなるだけでなく、ローストする際に出る脂がディジョンマスタードのビネグレットソースに加えられ、コクのある風味を添えている。
ナッシュビル風スパイシーチキンサンドイッチ
ジェフは、ナッシュビル風サンドイッチを作る際に、独自の工夫で絶妙な辛さを実現している。まず鶏肉にカイエンペッパーのシーズニングをすり込み、次にバターミルクとホットソースを混ぜたものに浸してから揚げるのだ。
クランベリーとナッツ入りのチキンサラダをレタスの葉にのせたもの
料理がうまくいかない時、鶏肉も期待通りに仕上がらないことがあります。そんな時は、ジェフ・マウロのシンプルなチキンサラダのレシピに活用できます。彼は「パサパサになったり、火を通しすぎたりした鶏むね肉を使い切るのに最適な方法です」と述べています。
鶏肉入りイタリアンパスタサラダ
ジェフリー・ザカリアンの簡単パスタサラダを作る際は、市販のロティサリーチキンを使用すれば、キッチンでの時間を節約できます。
ポットパイ - 鶏肉を包んだパイ
ケイティの素晴らしいレシピは伝統に忠実で、柔らかい鶏肉、クリーミーな野菜ソース、そしてサクサクのパイ生地のトッピングが特徴です。
ビールバーベキューソースで味付けしたフライドチキンウィング
サニー・アンダーソンのレシピでは、スパイシーでピリッとしたバーベキューソースのベースにダークビールを使用し、そこに唐辛子を1本加える。
鶏肉とラーメンの炒め物
ケイティの簡単レシピでは、すりおろした生姜と蜂蜜で作った鮮やかなソースが、ラーメン、スライスした野菜、ジューシーな鶏肉のドレッシングとして使われます。
チーズトルテリーニ入り簡単チキンスープ
レモンの皮と果汁を加えることで、ジェフのシンプルなチーズ団子入りチキンスープに爽やかなアクセントが加わります。
砂糖でコーティングしたグリルドバタフライチキン
バター、砂糖、マスタードのグレーズは、鶏肉の調理の最後の数分に加えるのが最適です。それより早く加えると、砂糖が焦げてしまう可能性があります。
ハニーマスタードバーベキューソースを添えたスモークチキンウィング
ハチミツとマスタードの組み合わせは、おそらくよくご存知でしょう。ジェフはこの有名なソースにリンゴ酢を加えて爽やかな風味をプラスし、カリカリに揚げた手羽先にかけています。
チキンバーガー
マルセラは、このチキンバーガーが味気ないものにならないと断言する。彼女は鶏ひき肉に刻んだ玉ねぎとニンニクを混ぜ合わせ、熟成チーズ、パシージャマヨネーズ、カリカリのポブラノペッパーリングといった定番かつ独創的なトッピングを添えてパティを提供する。
チキンパルメザンの簡単レシピ
レシピをできるだけシンプルにするため、サニーは自家製のトマトソースは使わず、市販のピザソースを使用する。パン粉をまぶした鶏むね肉にかけて食べるのだが、ピザソースにはすでに香り高いハーブが含まれていることが多い。
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