鶏むね肉のトマトとオリーブソース炒め

投票数： 9

時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

ハーブでマリネしたカリッと揚げた鶏むね肉は、誰をも魅了するでしょう。調理時間も最小限で済むのも嬉しいポイントです。サラダ、ソース、そして肉には、繊細な風味と香りが染み込んでおり、この料理のルーツ――美食家の故郷として知られるイタリア――を疑う余地はありません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

骨なし皮なし鶏むね肉4枚（各250g）
オリーブオイル0.5カップ（揚げ物用に追加で用意）
みじん切りにしたパセリ大さじ2
刻んだエシャロット大さじ2杯分（小玉ねぎ約1個分）
ニンニク1かけ（みじん切り）

ソース

チェリートマト1カップ（半分に切る）
細かく刻んだバジル小さじ2（お好みで）
ニンニク1かけ（みじん切り）
種抜きオリーブ0.5カップ（粗みじん切り）
刻んだエシャロット小さじ1.5杯分（小玉ねぎ約0.5個分）
シェリービネガー1/4カップ
鶏がらスープ 0.5カップ
マスタード大さじ1

葉レタス

ルッコラの葉1カップ
ちぎったフリゼレタスの葉1カップ
ラディッキオ1カップ（約1/4個）、薄切り
バルサミコ酢小さじ1.5
オリーブオイル大さじ2
細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ0.5カップ
トッピング用にバジル、パセリ、またはチャイブ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、ミニトマト、ルッコラ、フリゼサラダ、ラディッキオ、バルサミコ酢、バジル

レシピ通りに料理を作る：

チキンラップで包んだ鶏むね肉を肉たたきで厚さ6mmになるまで叩きます。鶏肉をジップロックバッグまたは耐熱皿（23cm x 33cm）に入れます。オリーブオイル、パセリ、エシャロット、ニンニクを加え、鶏肉に塩コショウで味付けをし、袋または耐熱皿の中で全体をよく混ぜて、鶏肉にマリネ液をまんべんなく絡めます。
肉を室温で30分間マリネする。トングを使って鶏肉をマリネ液から取り出し、油を切る。マリネ液は捨てる。

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で表面が波打つまで熱します。鶏むね肉を2枚ずつ入れ、間隔を十分に空けてください（フライパンに詰め込みすぎると、きれいな焼き色がつきません）。片面が軽くきつね色になるまで、3～4分焼きます。
裏返してさらに3～4分、鶏肉に火が通るまで焼きます。鶏肉を盛り付け皿に移し、アルミホイルで覆って保温します。残りの2枚の胸肉も同様に焼き、必要に応じてオリーブオイル大さじ1杯を追加します。ソースを作るためにフライパンは脇に置いておきます。
ソース小さめのボウルにトマト、バジル（使用する場合）、ニンニクを入れ、塩コショウで味を調え、混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブとエシャロットを加え、中火で約3分間、柔らかくなるまで炒める。

酢を注ぎ入れ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら加熱する。鶏がらスープ鶏肉と肉汁を皿に移し、弱火で煮込む。水分が半量になるまで煮詰める。マスタードを加えて混ぜ、味付けしたトマトを加え、約1分間、蒸し焼きにしながら混ぜる。必要に応じて塩コショウで味を調える。
皿に盛り付けた鶏肉にソースをかけ、刻んだハーブ（使用する場合）を振りかけ、レタスを添えてすぐに提供する。

葉レタスルッコラ、フリゼ、ラディッキオをサラダボウルに入れ、混ぜ合わせます。酢を回しかけて混ぜ、オリーブオイルを回しかけて再び混ぜます。チーズを加え、塩コショウで味を調え、もう一度混ぜ合わせます。