チーズ入り鶏むね肉
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時間： 1時間15分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
ボビー・フレイは、このレシピで調理した鶏むね肉は、外はカリッと、中はジューシーに仕上がると保証している。調理工程は2段階で、まず鶏肉をフライパンで黄金色になるまで焼き、次にソースとチーズをかけてオーブンで焼く。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏むね肉のフィレ4枚（軽く叩いて平らにしたもの）
- 塩と挽きたての黒胡椒
- 小麦粉2カップ、塩とコショウ
- 大きめの卵4個を大さじ2杯の水で溶きほぐし、塩コショウで味付けする。
- 大さじ2杯 パン粉 （日本のパン粉ミックス）
- 植物油または純粋なオリーブオイル1カップ
- トマトソース（レシピは下記参照）
- 薄切りにしたフレッシュモッツァレラチーズ450g
- すりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ
- 飾り付け用に新鮮なバジルまたはパセリの葉
トマトソース：
- オリーブオイル大さじ2
- 玉ねぎ大1個、みじん切り
- ニンニク4かけを少量の塩と一緒に潰す
- 缶詰のホールトマト（800g入り）2缶を、トマトジュースごとミキサーで刻む。
- カットトマト缶（450g）1缶（トマトジュース漬け）
- トマトペーストの小瓶1個
- ローリエ1枚
- パセリ1束
- キューバ産唐辛子1本（みじん切り）
- 塩と挽きたてのコショウ
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似たような材料を使ったレシピ： 鶏むね肉、 小麦粉、 卵、 パン粉、 モッツァレラチーズ、 パルメザンチーズ、 バジル、 パセリ、 玉ねぎ、 ニンニク、 トマト、 トマトペースト、 ローリエ、 唐辛子
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを200℃に予熱してください。
- 鶏むね肉の両面に塩こしょうを振る。それぞれのむね肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。それぞれのむね肉を卵にくぐらせ、余分な卵を払い落とし、両面にパン粉をまぶす。
- 大きめのフライパン2つに油を分け入れ、強火で熱します。それぞれのフライパンに鶏むね肉を2枚ずつ入れ、両面がきつね色になるまで、片面約2分ずつ焼きます。焼きあがった鶏むね肉を天板に移し、トマトソース、モッツァレラチーズ数枚、塩こしょう、パルメザンチーズ大さじ1をのせます。オーブンで肉に火が通り、チーズが溶けるまで、約5～7分焼きます。オーブンから取り出し、バジルまたはパセリの葉を添えて完成です。
- トマトソース：
中くらいの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを加えて柔らかくなるまで炒めます。トマトピューレ（汁ごと）、つぶしたトマト、トマトペースト、水1カップ、ローリエ、パセリ、キューバペッパーを加え、沸騰させます。塩とコショウで味を調えます。火を弱め、とろみがつくまで約30分煮込みます。
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