スパイシーなジャークソースに漬け込んだ鶏もも肉と胸肉をフライパンで焼いた
投票数： 1
時間： 30分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
ジャークはジャマイカの鶏肉のマリネと調理法で、ジャークチキンとは「炭火で焼いた」という意味です。その起源は17世紀半ば、ジャマイカの荒野に身を隠した逃亡奴隷たちが、そこで見つけた食材で料理をしていたことに遡ります。主に狩猟肉を、現地で育つカリブ海産の唐辛子で味付けし、炭火で焼いていました。肉は樽に入れ、穴を開けて穴に埋め、煙が抜けるようにしました。樽を炭火で燻製にすることで、スモーキーな風味が生まれます。ジャーク料理は焦げ目がつくまで焼く調理法で、肉には艶のあるコーティングが施され、それが独特の風味を生み出します。
このスパイシーなジャマイカ風チキンを、ご自宅やピクニックでグリルで焼いてお試しください。甘辛いフルーツソースを添えると、さらに風味が引き立ちます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
チキン
- 皮付き骨なし鶏もも肉と胸肉8枚
- きび砂糖大さじ1/4
- 大さじ2杯の醤油
- タイムの葉大さじ1
- すりおろしたナツメグ小さじ1
- 黒コショウ（粉末）小さじ0.5
- シナモンパウダー小さじ0.5
- 刻んだネギ6本
- ニンニク3かけ
- ハバネロまたはカリブ海産赤唐辛子1個（種を取り除く）
- フライパンに塗るための植物油と、鶏肉にかけるための少量の植物油
- コリアンダーの葉（飾り用）
マンゴーチャツネ
- ダークレーズン1/3カップ
- きび砂糖1/3カップ
- すりおろした生姜大さじ2杯
- ニンニク2かけ（すりおろし）
- マンゴー2個、細かく刻む
- ハラペーニョペッパー1個（みじん切り）
- 白ワインビネガー1/3カップ
- ターメリック小さじ1杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 砂糖、醤油、タイム、ナツメグ、黒胡椒、シナモン、ネギ、ニンニク、ハバネロペッパー、ひとつまみの塩をフードプロセッサーに入れ、数分間攪拌し、側面をこそげ落として全体がよく混ざるようにする。
- 鶏肉に植物油をスプレーし、混ぜ合わせたものをすり込みます。皮にも切り込みを入れて、しっかりと味をなじませてください。蓋をして冷蔵庫で最低3時間マリネします。お好みで一晩置いても構いません。
- グリルパンに油をひき、中火で熱します。鶏肉を皮目を下にして焼き、裏返します。片面5～8分ずつ焼きます。
- 添えて 米と豆マンゴーチャツネを添え、コリアンダーを振りかける。
マンゴーチャツネ
中くらいのボウルに、レーズン、砂糖、生姜、ニンニク、マンゴー、ハラペーニョ、塩（お好みで）を入れ、混ぜ合わせます。蓋をして、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。一晩置いても構いません。
チャツネを小さめの鍋に入れ、酢とターメリックを加えて沸騰させる。時々かき混ぜながら20分間弱火で煮込む。ソースにとろみがつき、すべての材料がよく混ざり合うまで煮詰める。
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