鶏むね肉のマルサラソース煮込み

台所：イタリア語、ヨーロッパ、

時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

この料理は、手軽に作れてボリューム満点の夕食にぴったりで、お客様を驚かせるのにも最適です。プロシュート、マッシュルーム、マルサラワインの風味が鶏肉に染み込み、絶妙なハーモニーを生み出します。一流イタリアンレストランにも引けを取らない本格的な味わいを、ご自宅のキッチンで簡単に作ることができます。パスタ、ご飯、マッシュポテトなど、どんな付け合わせにもよく合います。

材料：

骨なし皮なし鶏むね肉4枚（約680g）
小麦粉（まぶす用）
オリーブオイル1/4カップ
生ハム110g、薄切り
シャンピニオンまたはポルチーニ茸230g（軸を取り除き、半分に切る）
大さじ1/2杯のマルサラデザートワイン
鶏がらスープ1/2カップ
バター大さじ2（30g）
刻んだパセリ1/4カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、小麦粉、プロシュート、シャンピニオンマッシュルーム、ポルチーニ茸、赤ワイン、ブイヨン、バター、パセリ

準備：

ステップ1

鶏むね肉をまな板の上に並べてラップで覆います。肉たたきの平らな面で叩いて、厚さが約0.6cmになるまで薄くします。浅い皿に少量の小麦粉を振りかけ、塩とこしょうでしっかりと味付けします。フォークで混ぜて材料を均一に混ぜ合わせます。

ステップ2

大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。油が温まったら、鶏むね肉の両面に用意した小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。鶏肉をフライパンに入れ、片面5分ずつ、きつね色になるまで焼きます。一度にフライパンに入りきらない場合は、数回に分けて焼いてください。焼き上がった鶏肉を大きな皿に重ならないように並べます。

ステップ3

火加減を中火に落とし、鶏肉の煮汁にプロシュートを加えます。1分ほど炒めて脂を少し落とします。次にマッシュルームを加え、きつね色になり水分が蒸発するまで約5分炒めます。塩とコショウで味を調えます。マルサラワインを鍋に注ぎ、数秒間加熱してアルコールを飛ばします。チキンブロスを加えます。1分ほど加熱してソースを少し煮詰めます。バターを加えて混ぜ、鶏肉を鍋に戻します。弱火で1分加熱して全体に火を通します。塩とコショウで味を調えます。盛り付ける前に刻んだパセリを添えます。

投票数： 4