マルサラソースのチキン
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時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
鶏むね肉を赤ワインとスパイスで煮込んだレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし皮なし鶏むね肉2枚（170～225g）、半分に切って薄く叩く
- スライスしたマッシュルーム（クリームミニ、ヒラタケ、またはシイタケ）3カップ
- 3/4カップの酒精強化赤ワイン（マルサラ）
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- バター大さじ4（60g）
- 鶏がらスープ1カップ
- 小麦粉1/2カップ
- スパイスミックス大さじ1杯（レシピは下記参照）
- 塩と挽きたての黒胡椒
- 刻んだチャイブ（飾り用）
エメリルのクレオールスパイスブレンド：
- パプリカ 大さじ2.5
- 塩大さじ2
- ニンニクパウダー大さじ2
- 黒コショウ大さじ1
- 玉ねぎパウダー大さじ1
- カイエンペッパー大さじ1
- 乾燥オレガノの葉大さじ1
- 乾燥タイム大さじ1
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 鶏むね肉、 赤ワイン、 シャンピニオンマッシュルーム、 シイタケ、 チャイブ、 ガーリックパウダー、 パプリカ、 玉ねぎパウダー、 挽いたカイエンペッパー、 オレガノ、 タイム、 小麦粉
レシピ通りに料理を作る：
- 浅めのボウルか皿に、小麦粉とスパイスミックスをよく混ぜ合わせます。鶏むね肉の半分をこのミックスに素早くまぶし、余分な小麦粉を振り落とします。
大きめのフライパンに油を入れ、中強火で熱し、焦げ付かないように注意しながら油を熱します。バター大さじ1（15グラム）を加え、鶏むね肉を両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ焼きます。皿に移します。フライパンにバター大さじ1（15グラム）とマッシュルームを加えます。マッシュルームの縁がきつね色になり、水分が出てくるまで、頻繁にかき混ぜながら炒めます。
マルサラワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら弱火で煮詰めます。ワインが半量になったら、チキンブロスを加え、ソースにとろみがつくまで3分ほど煮込みます。火加減を中火に落とし、鶏むね肉を鍋に戻し、火が通りソースにとろみがつくまで5～6分煮込みます。残りのバター大さじ2（30g）を加えて混ぜ、塩こしょうで味を調えます。刻んだパクチーを添えて、すぐに召し上がってください。
エメリルのクレオールスパイスブレンド：
すべての材料をよく混ぜ合わせ、密閉できる瓶または容器に入れて保存してください。出来上がり量：約2/3カップ。
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