時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
分量： 4

ピピアンは、アステカ文明とマヤ文明にルーツを持つ、メキシコの伝統的なソース（グリーンモレとも呼ばれる）です。主な材料はカボチャの種で、新鮮な唐辛子とコリアンダーを加えたトマトソースにとろみをつけるために使われます。ピピアンは、肉、鶏肉、野菜など、どんな食材にもよく合います。最もシンプルでありながら最も美味しいレシピは、鶏むね肉をピピアンソースで煮込んだものです。

材料：

チキン

• 骨なし鶏むね肉（皮付き）4枚
• オリーブオイル1/4カップ

グリーンピピアン

• 緑色のカボチャの種（ペピータ）1と1/4カップ
• 皮をむいて洗ったトマティージョ450g
• セラノペッパー1個（ヘタを取り除く）
• 中サイズの白玉ねぎ半分を粗みじんにする
• 温めた鶏がらスープ1.5カップ（できればオーガニック）
• 新鮮なコリアンダーの葉1/4カップ
• 砂糖小さじ1杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、 ホオズキ、 セラーノペッパー、 コリアンダー

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを180℃に予熱してください。
ステップ2
• チキン:
  
  鶏むね肉の皮の下に指先を滑り込ませて、皮を剥がします。それぞれのむね肉にオリーブオイルを回しかけ、塩とこしょうで味付けし、皮の中と皮の下にしっかりと揉み込みます。
ステップ3
• 鶏肉を天板またはローストパンにのせ、オーブンで約35分間、火が通るまで焼きます。焼きあがったら取り出し、アルミホイルで覆って保温しておきます。
ステップ4
• その間に、ソースを準備してください。:
  
  大きめの厚手のフライパンを中火で熱します。かぼちゃの種を絶えずかき混ぜながら、膨らんで弾け始めるまで3～5分間炒めます。種を皿に移して冷まします。大さじ2杯分を取り分けておきます。
ステップ5
• 中くらいの大きさの厚手の鍋に、トマティージョ、ハラペーニョ、玉ねぎを入れます。水を加えて塩で味を調え、蓋をしてトマティージョが濃い緑色になるまで約10分間煮込みます。穴あきスプーンを使って、トマティージョ、ハラペーニョ、玉ねぎをミキサーに移し、鶏がらスープ、コリアンダー、砂糖、炒ったカボチャの種と一緒に滑らかになるまで混ぜます（ソースは少し粗めに仕上がります）。塩とコショウで味を調えます。
ステップ6
• 盛り付ける前に、鶏むね肉の皮を取り除き、斜めにスライスします。皿に盛り付け、緑色のピピアンソースをかけ、残りの炒ったカボチャの種を散らします。

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