最高のチキンマルサラ

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4-6

1食あたりの栄養価：

カロリー 283、総脂質 15 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 20 G.、炭水化物 11 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 76 mg、ナトリウム 425 mg、砂糖 2 G.

この定番のイタリア系アメリカ料理は、大家族での夕食や祝日にぴったり。誰もが喜ぶこと間違いなしの一品です。マルサラワインとマッシュルームがソースに豊かな風味を与え、シンプルなフライドチキンを特別な日の料理へと変身させます。作り方も簡単で、すぐにあなたの得意料理になるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮と骨を取り除いた鶏むね肉3枚（700～900g）。
上質な小麦粉3/4カップ
オリーブオイル1/4カップ
クレミニマッシュルーム340gを厚さ0.5cmにスライスする。
大きめのエシャロット1個をみじん切りにする
辛口マルサラワイン1.5カップ
無塩バター大さじ6杯（細かく刻む）
刻んだパセリ1/3カップ（盛り付け用に別途用意）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、高級小麦粉、クリミニマッシュルーム、エシャロット、赤ワイン、バター、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

縁付きの天板の上に網を置きます。12インチ（約30cm）のラップを2枚切ります。
鶏むね肉を縦半分に切って、ほぼ均等な6つのピースにします。大きなチキンフィンガーのような形になります。清潔なまな板にラップを1枚敷きます。鶏肉のピースをラップの中央に置き、もう1枚のラップで覆います。肉たたきの平らな面で、中央から端に向かって鶏肉を叩き、厚さ0.5cm、長さ6～8インチのカツレツにします。カツレツを網に移します。残りの鶏肉も同様に繰り返します。鶏肉に塩と黒こしょうをたっぷり振ります。

浅いボウルまたは皿に小麦粉と小さじ1.5杯の塩、たっぷりの黒コショウを混ぜ合わせます。味付けした小麦粉をチョップにまぶし、余分な粉を振り落とします。大きなフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中強火で約1分間、非常に熱くなるまで加熱します。チョップ3枚を両面約2分ずつ、きつね色になるまで焼きます。皿に移します。残りのオリーブオイル大さじ1をフライパンに加え、残りのチョップ3枚を両面約2分ずつ、きつね色になるまで焼きます。鶏肉に完全に火が通っていなくても大丈夫です。ソースの中で火が通ります。
同じフライパンにきのこ類と塩小さじ1/2を加え、きのこが少し柔らかくなり、少し水分が出てくるまで、かき混ぜながらフライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ取りながら3～4分炒めます。きのこ類はすぐに油を吸収し、フライパンが乾いてきます。これは正常なことで、後できのこ類からたくさんの水分が出てきます。エシャロットを加え、かき混ぜながらフライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ取りながら、きのこが柔らかくなり始めるまで3～4分炒めます。
鍋を火から下ろします。ワインと水1/2カップを注ぎ入れます。鍋を再び強火にかけ、沸騰させます。火を中火に落とし、液体が3分の1に減ってとろみがつくまで6～7分煮込みます。バターを加えて混ぜ、バターが溶けてソースにとろみがつくまで1～2分かき混ぜ続けます。
鶏肉の切り身と出てきた肉汁をフライパンに加え、鶏肉を一度ひっくり返しながら、火が通りソースにとろみがつくまで約2分間加熱する。
鶏肉を皿に移し、パセリを加えて混ぜる。ソースを鶏肉にかけ、さらにパセリを振りかける。

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