時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
分量： 4

グリル料理は簡単そうに見えますが、美味しい丸鶏を焼くのは意外と難しいものです。パサパサで味気なかったり、（なぜか）外側は焦げているのに内側は生焼けだったり、といった失敗はよくあります。このレシピでは調理工程を簡略化し、レモンとハーブの鮮やかな風味が染み込んだ、スモーキーでジューシーな鶏肉に仕上げます。グリルに当たる表面積を最大にするため、鶏肉は開いて焼くのがおすすめです。そして、カリッとした皮を作るには、たっぷりのバターが必要です。きっと美味しく仕上がりますよ！

材料：

• 鶏一羽（1.5～2kg）
• 室温に戻したバター110g
• 細かく刻んだパセリの葉1/3カップ
• 細かく刻んだ青ネギ1/4カップ
• ニンニク2かけ（細かくすりおろしたもの）
• 小さめのエシャロット1個、みじん切り
• レモン1個分の皮を細かくすりおろしたもの

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 レモン、 エシャロット

おすすめします

準備：

ステップ1
• 間接加熱ゾーンを準備して、グリルを予熱します。ガスグリル（バーナーが3つ以上ある場合）では、すべてのバーナーを中強火にします。約15分後、中央のバーナーの1つを消し、残りのバーナーの火力を中火に下げます。炭火グリルでは、チムニースターターをグリルの片側に置きます。反対側には、炎が燃え上がるのを防ぐためにドリップパンを置きます。
ステップ2
• 鶏肉を観音開きにするには、キッチンバサミで背骨を切り取ります。鶏肉をひっくり返し、胸肉をしっかりと押して平らにします。鶏肉を脇に置いて、室温で置いておきます。
ステップ3
• 中くらいのボウルに、バター、パセリ、ネギ、ニンニク、エシャロット、レモンの皮、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせる。
ステップ4
• 首から始め、指を鶏肉の皮の下にそっと滑り込ませ、胸肉から皮を剥がします。そのまま下に向かって作業を続け、もも肉の周りの皮を破らないように注意しながら剥がしていきます。バターミックスの残り（大さじ1杯分は取り分けておきます）を皮の下に塗り込み、脚全体にまんべんなく塗ります。残りの大さじ1杯分のバターを鶏肉の外側に塗ります。
ステップ5
• 鶏肉を皮目を上にして、脚が熱の強い側に向くようにして、間接加熱のグリルに置きます。グリルに蓋をし（蓋の通気口は少し開けておきます）、太ももの最も厚い部分（骨から離れた部分）に温度計を差し込み、155～165°F（65～70°C）（ほぼ火が通った状態）になるまで、約50分間焼きます。
ステップ6
• 鶏肉をグリルの直火ゾーンに移します。2分後、鶏肉を裏返して皮側に焼き色をつけ、さらに3～4分焼きます。この時点で、もも肉の内部温度は少なくとも74℃（165°F）になっているはずです。そうでない場合は、鶏肉を皮側を上にして間接加熱ゾーンに戻し、蓋をして、希望の内部温度に達するまで焼きます。鶏肉をグリルからまな板に移し、切り分ける前に20分間休ませます。

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