最高のフライドチキン

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時間：漬け込み時間と冷却時間を含めて4時間
複雑：平均
分量： 6-8

1食あたりの栄養価：

カロリー 1003、総脂質 70 G.、飽和脂肪 11 G.、タンパク質 38 G.、炭水化物 54 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 163 mg、ナトリウム 783 mg、砂糖 5 G.

最高においしいフライドチキンを作るには、ドライマリネを鶏肉に擦り込み、一晩漬け込んで味が骨の奥まで染み込むようにしましょう。ドライマリネに加えるブラウンシュガーは鶏肉を甘くするものではありませんのでご安心ください。他の風味を引き立てるためのものです。さらにカリッと仕上げるには、スパイス入りのパン粉ミックスに少量のバターミルクとホットソースを加えて湿らせます。ミックスは塊状になるはずです。鶏肉はこの塊で覆われ、揚げるとふっくらとしたおいしい衣になります。小麦粉のパン粉にはコーンスターチが含まれているため、冷めてもカリッとした食感が保たれます。コーンスターチは完璧な衣を作るための必須材料です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉1羽（1.5～1.8kg）（または鶏肉の切り身1.5～1.8kg）
ライトブラウンシュガー小さじ4
ベーキングパウダー小さじ1
上質な小麦粉3カップ
コーンスターチ2/3カップ
ニンニクパウダー大さじ2
玉ねぎパウダー大さじ2
甘口ハンガリー産パプリカ大さじ2
カイエンペッパー小さじ2
サワーミルクまたはケフィア2カップ
フランクスなどのホットソース0.5カップ
大きめの卵2個を溶きほぐしたもの
揚げ物用植物油（約8カップ）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、黒糖、ベーキングパウダー、高級小麦粉、スターチ、ガーリックパウダー、玉ねぎパウダー、パプリカ、挽いたカイエンペッパー、サワーミルク、ケフィア、ホットソース、卵

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉を10切れに切り分けます。手羽を取り除きます。脚の余分な脂肪を切り落とし、もも肉を切り離します。背骨を取り除いて捨てます。胸肉を2切れに切り、さらにそれぞれを半分に切ります。
小さめのボウルに塩小さじ4、ブラウンシュガー、ベーキングパウダーを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。鶏肉全体に塩を振りかけます。味付けした鶏肉を、縁付きの天板に置いた網の上に並べます。天板をラップで覆い、冷蔵庫で最低3時間、最長24時間冷やします。一晩置くのが最適です。

大きなボウルに、小麦粉、コーンスターチ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、カイエンペッパー、塩1/4カップを入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜ合わせます。別の大きなボウルに、バターミルク、ホットソース、卵を入れます。鶏肉を1枚ずつ、味付けした小麦粉にまぶし、隅々まで均一に衣をつけます。余分な粉を払い落とし、グリルに戻します。残りの鶏肉も同様に焼きます。
バターミルク混合液大さじ6杯を味付けした小麦粉に注ぎ、指で混ぜます。混合液は小さな塊のある砂のような状態になります。この塊が鶏肉にサクサクとした食感の衣を与えます。残りのバターミルク混合液に鶏肉を浸し、余分な液はボウルに戻します。次に、しっかりと押さえながら、浸した鶏肉を小麦粉混合液にまぶします。余分な粉を軽く振り落とし、鶏肉を網に戻します。最低30分、最長12時間冷蔵庫で冷やします。
大きくて底の厚い鍋に、側面が半分浸かるくらいの植物油を入れます。鍋に揚げ物用温度計を取り付けます。強火で油を150℃まで加熱します。鶏肉を3回に分けて、濃い黄金色になるまで揚げます。油の温度が一定になるように頻繁にひっくり返し、火加減を調整します。手羽先は約8分、ドラムスティックは約10分、もも肉と胸肉は約12分です（胸肉1枚の場合は15～18分かかります）。揚げた鶏肉を、余分な油を切るためにペーパータオルを敷いた清潔な網に移します。

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