麻婆豆腐とキノコの炒め物

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 285、総脂質 19 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 11 G.、炭水化物 21 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 472 mg、砂糖 3 G.

この四川料理は伝統的に豚ひき肉で作られますが、その風味と食感の大部分は、辛い豆板醤、柔らかい豆腐、そしてもちろん四川山椒から生まれます。そのため、風味を損なうことなく、肉の代わりにきのこを簡単に代用できます。このヴィーガン版麻婆豆腐は、干し椎茸で作られています。干し椎茸が見つからない場合は、生の椎茸またはブラウンマッシュルームを使用してください。麻婆豆腐は、おいしいソースをすぐに吸い込む白米と一緒に召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥しいたけ60g（または生しいたけもしくはマッシュルーム280g。注を参照）
コーンスターチ大さじ1
植物油大さじ4
刻んだ生姜大さじ1
豆豉（発酵黒大豆）大さじ1、刻んだもの
豆板醤（辛い豆味噌）大さじ1杯＋小さじ1.5杯
四川山椒粉末小さじ1杯＋盛り付け用に少々
ニンニク3かけ（潰したもの）
乾燥唐辛子（タイ産など）1本、みじん切り（お好みで。注を参照）
絹ごし豆腐450gを2.5cm角に切る。
大さじ1杯の醤油
砂糖小さじ0.5
青ネギ2本を斜めに薄切りにする
濃口ごま油小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豆腐、シイタケ、生姜の根、しょうゆ、スターチ、四川山椒、ごま油、ネギ

レシピ通りに料理を作る：

乾燥しいたけを小さめの鍋に入れ、冷水2カップを注ぎ、沸騰させる。火を止めて30分ほど置いて、しいたけをふっくらさせる。
きのこの余分な水分を絞り出し、軸を切り落として捨て、傘の部分を細かく刻む。きのこの汁を計量し、1.5カップになるように冷水を加える。

小さなボウルにコーンスターチと大さじ2杯の冷水を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせ、脇に置いておく。
中華鍋または大きめのフライパンに植物油大さじ2を入れ、中強火で煙が出るまで熱します。椎茸を加え、きつね色になるまで約4分間炒めます。火を中火に落とし、残りの植物油大さじ2、生姜、豆豉、豆板醤、粉末四川山椒、ニンニク、必要であれば乾燥唐辛子を加え、鮮やかな赤色になるまで約1分間炒めます。
きのこの汁を中華鍋に加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。豆腐をそっと加えて沸騰させます。醤油と砂糖を加え、次に水溶き片栗粉とネギの半分を加えます。沸騰させて、ソースにつやが出るまで約1分間煮込みます。
盛り付け皿に移し、残りのネギを散らし、お好みで四川山椒を加える。最後に黒ごま油を回しかける。

注記

乾燥キノコではなく生のキノコを使う場合は、水に浸す工程を省き、代わりに野菜だし汁か水を使ってください。

この料理は味がかなりマイルドなので、胡椒を足しても構いません。