時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4

ベトナムで人気のバインミーは、長いパンに肉や魚を挟んだサンドイッチですが、このベジタリアンバージョンでは、焼き椎茸と豆腐のスライスでそれらをうまく置き換えています。焼く前に、これらの2つの材料をホイシンソースベースのソースに漬け込むことで、独特の風味が生まれます。豆腐はしばらく水気を切ってください。こうすることでスライスがしっかりし、グリルにくっつくのを防ぎます。スパイシーなマヨネーズ、酸味のあるキュウリと生ニンジンのサラダ、新鮮なパクチーを添えてお召し上がりください。

材料：

• 固めの豆腐425g
• 蒸留白酢 0.5カップ＋大さじ3
• 砂糖大さじ1
• 大きめのニンジン1本（約170g）、野菜ピーラーで皮をむく
• 中くらいのキュウリ1本（約220g）を斜めに薄切りにし、スライスしたものを半分に切る。
• マヨネーズ0.5カップ
• スリラチャソース小さじ0.5～1杯
• ニンニク大3かけ
• ホイシンソース1カップ
• 植物油大さじ2杯＋グリル網に塗るための追加分
• 大きな傘のシイタケ450g（軸は取り除く）
• 柔らかくて長いパンが4つ、側面に深い切り込みが入っている。
• 新鮮なコリアンダーの葉1カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豆腐、 ニンジン、 きゅうり、 シイタケ、 ホイシンソース、 コリアンダー

おすすめします

準備：

ステップ1
• グリルを中火に予熱します。豆腐を2枚の皿の間に挟み、上の皿に約2kg（4.5ポンド）の重し（大きな缶詰3個分、または大きくて重いフライパンなど）を乗せて約20分間置いて、余分な水分を取り除きます。
ステップ2
• 一方、中くらいのボウルに酢1/2カップ、水1/2カップ、砂糖、塩小さじ1/2を入れ、砂糖と塩が溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせます。ニンジンとキュウリを加え、全体に絡めて、食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
ステップ3
• 小さめのボウルにマヨネーズとシラチャソースを混ぜ合わせ、脇に置いておく。
ステップ4
• 豆腐をペーパータオルで水気を拭き取り、厚さ1/2インチのスライスに8枚切ります。ニンニクを粗くすりおろし、ホイシンソース、残りの大さじ3杯の酢、植物油を加えます。マッシュルームの傘を加えて混ぜ合わせます。グリル網に軽く油を塗ります。
ステップ5
• 余分なマリネ液を振り落とし、マッシュルームの傘をグリルに並べます。約1分間焼いたら裏返し、ほぼ火が通るまでさらに30秒から1分焼きます。マッシュルームを皿に移し、塩コショウで味を調えます。
ステップ6
• 豆腐をマリネ液と混ぜ合わせ、2分間グリルします。裏返して、反対側もさらに2分間グリルします。豆腐を盛り付け皿に移します。
ステップ7
• パンの覆いを外し、切り口を下にして、きつね色になるまで約2分間焼きます。
ステップ8
• パンの半分にマヨネーズを大さじ1杯ずつ塗ります。豆腐を2枚ずつ乗せ、その上にきのこを少しずつ重ねながら並べます。ドレッシングを切ったニンジンときゅうりのサラダをのせ、パクチーの葉を散らします。パンを軽く押さえて閉じ、斜めに半分に切って盛り付けます。

投票数： 1