揚げたパン粉付きマッシュルームを挟んだポーボーイサンドイッチ

時間： 55分
複雑：平均
分量： 4

ニューオーリンズの伝統的なポーボーイサンドイッチは、新鮮な沿岸のシーフードをたっぷり挟んだ、大きくて柔らかいパン（フランスパン）です。このベジタリアンバージョンでは、スライスしたトマト、千切りレタス、自家製レムラードソースといった定番のトッピングはそのままに、エビの代わりにカリッと揚げたキノコを使っています。風味豊かに仕上げるには、数種類のキノコを選ぶのがおすすめです。例えば、マイタケやヒラタケは衣がよくつき、揚げるとカリッと仕上がるので最適ですが、お好みのキノコを使っても構いません。

1食あたりの栄養価：
一人分の量： 1/16
カロリー 318、総脂質 25 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 20 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 7 mg、ナトリウム 271 mg、砂糖 2 G.

材料：

レムラード

マヨネーズ3/4カップ
細かく刻んだピクルス大さじ3
粒マスタード大さじ3
大さじ1杯のケチャップ
ホットソース大さじ1
玉ねぎパウダー小さじ1/8

ポーボーイサンドイッチ

舞茸、ヒラタケ、椎茸、ブラウンマッシュルームなどの野生キノコのミックス170g
サワーミルクまたはケフィア1.5カップ
ホットソース1/4カップ
上質な小麦粉1.5カップ（注記参照）
スモークパプリカ小さじ2
揚げ物用の植物油
薄切りにしたプラムトマト2個
柔らかい細長いパン4個（それぞれ約20cm）を縦半分に切ってトーストする。
細かく刻んだレタスまたはアイスバーグレタス大さじ2杯
特殊装備： 深部脂肪温度計

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

マヨネーズ、きゅうりのピクルス、全粒マスタード、ケチャップ、ホットソース、玉ねぎパウダー、マイタケ、ヒラタケ、シイタケ、クリミニマッシュルーム、サワーミルク、ケフィア、高級小麦粉、パプリカ、プラムトマト、サンドイッチ用パン、レタス

準備：

ステップ1

レムラード：

小さめのボウルに、マヨネーズ、ピクルス、マスタード、ケチャップ、ホットソース、オニオンパウダー、塩小さじ1/4、挽きたての黒コショウ少々を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。ラップで覆い、食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

ステップ2

ポーボーイサンドイッチ：

きのこは一口大（約5cm）に切ります（小さすぎると調理が面倒になります）。マイタケとヒラタケは薄切りにするか縦にちぎり、シイタケとブラウンマッシュルームは4等分に切るのがおすすめです。

ステップ3

浅めの耐熱皿にサワーミルクとホットソースを注ぎ、混ぜ合わせる。きのこを加え、全体に均一に絡むように混ぜる。きのこを室温で約10分間マリネする。

ステップ4

大きめのボウルに、小麦粉、スモークパプリカ、塩大さじ1、挽きたての黒コショウ少々を入れ、混ぜ合わせます。そこにサワーミルクのマリネ液大さじ2を加え、ポロポロとした生地を作ります。

ステップ5

大きめの鍋に植物油を2インチ（約5cm）の高さまで入れ、中火で揚げ物用温度計で350°F（175°C）になるまで加熱する。縁付きの天板にペーパータオルを敷く。

ステップ6

きのこを小麦粉の混合物にまぶし、全体にまんべんなく衣をつけ、再びマリネ液に浸します。もう一度小麦粉の混合物にまぶして塊状にし、皿に移します。きのこを数個ずつ、時々ひっくり返しながら、きつね色になりカリッとするまで2～3分揚げます。穴あきお玉を使ってきのこをクッキングシートを敷いた天板に移し、ひとつまみの塩を振りかけます。

ステップ7

パンの下半分にトマトのスライスを乗せ、その上にマッシュルームをのせる。マッシュルームの上にレムラードソースをかけ、千切りレタスをのせ、パンの上半分で挟んで完成。

注記

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。