土鍋で煮込んだナスと豆腐、椎茸の煮込み

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1238、総脂質 116 G.、飽和脂肪 9 G.、タンパク質 15 G.、炭水化物 42 G.、ファイバ 8 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 1028 mg、砂糖 8 G.

このベジタリアン料理は、広東料理店で人気の煮込みナスからヒントを得ています。通常は豚肉や鶏肉で作られますが、ここでは動物性タンパク質の代わりに豆腐と椎茸を使用し、ボリュームがありながらもヘルシーな一品に仕上げました。土鍋は蒸らしに適しており、クリーミーなナスに仕上がります。煮込む前に、ナスを中華鍋で炒め、他の材料とソースと一緒に土鍋に入れます。チューホウペーストと野菜の旨味調味料が料理に素晴らしい風味を与え、魚醤の優れたビーガン代替品となります。ただし、ビーガンにこだわらないのであれば、通常の魚醤やオイスターソースを使用しても構いません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥しいたけ1カップ（小ぶりのしいたけ約10個）
中性植物油大さじ2
ナス700g
細かく刻んだエシャロット1個
ニンニク4かけ（潰したもの）
紹興酒大さじ1（お好みで）
大さじ1杯のチュウホウペースト（注参照）
ベジタリアンオイスターソース大さじ3（注参照）
薄口醤油大さじ2
大さじ1杯の野菜うま味調味料（例：ヨンドゥ）（注を参照）
砂糖小さじ1杯
白コショウ小さじ1/4
中程度の硬さの豆腐220gを2cm角に切る。
コーンスターチ大さじ2
濃口ごま油小さじ1
ご飯を添えて
特殊装備耐熱性のある粘土製の鍋で、容量は約2リットルです。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ナス、豆腐、シイタケ、白胡椒、エシャロット

レシピ通りに料理を作る：

中華鍋に水4カップを入れ、強火で沸騰させる。沸騰したお湯を中くらいのボウルに注ぎ、干し椎茸を加える。ボウルに蓋をして、椎茸が柔らかくなるまで約30分置く。お湯を切り、別のボウルに2カップのお湯を残しておく。椎茸の硬い軸を切り落とし、傘を1cm厚さにスライスするか、椎茸が小さい場合は半分に切る。脇に置いておく。
その間に、中華鍋を完全に乾かします。油を入れ、中華鍋を中火にかけます。油を175℃まで加熱します。ベーキングシートにペーパータオルを敷きます。

油を温めている間に、ナスの両端を切り落とし、長さ5cmに切ります。それぞれのナスを厚さ1cmの細切りまたはくし形に切ります。
ナスを数回に分けて、きつね色になるまで約2分間揚げます。揚げたナスを準備しておいた天板に並べます。
中華鍋から油を注意深く取り除き、大さじ2杯だけ残します。中強火で約2分間、煙が出るまで加熱します。エシャロットを加えて、透き通るまでかき混ぜながら炒めます。ニンニクを加えて、香りが出るまで約30秒間かき混ぜながら炒めます。キノコを加えて、1分間かき混ぜながら炒めます。紹興酒を中華鍋の周囲に注ぎます。チュホウペーストを加えて、全体に絡むまでかき混ぜながら炒めます。ナス、オイスターソース、醤油、うま味調味料、砂糖、小さじ1/2の塩、白コショウを加えます。ソースがナスに絡むまでかき混ぜます。キノコの戻し汁と豆腐を加えて、弱火で煮込みます。
小さなボウルにコーンスターチと大さじ3杯の冷水を混ぜ合わせます。この混合物を煮立っている液体に少しずつ加えながら、ソースにとろみがついて豆腐に絡むまでかき混ぜます（コーンスターチの混合物はすべて使い切らなくても構いません）。豆腐を崩さないように注意しながら、中華鍋の中身を2リットルの土鍋に移します（注を参照）。鍋に蓋をして中火にかけます。ナスが柔らかくなり、豆腐に火が通るまで8～10分煮込みます。ごま油をそっと混ぜ入れます。ナスをご飯と一緒に盛り付けます。
注記

この料理に使用したオーブン対応の土鍋は、直径20cm、深さ8cmです。土鍋は、メーカーの指示に従って下準備をしてください。温かい石鹸水で優しく洗い、すすいだ後、蓋をせずに一晩乾燥させてください。
このソースは、煮込み料理に深みを与えることで知られる発酵大豆ペースト「チューホウ」のおかげで、特に濃厚な味わいになっています。また、魚醤の優れた代替品として、野菜うま味調味料も加えました。もちろん、通常の魚醤（またはオイスターソース）を使っても構いません。