麻婆豆腐

投票数： 13

時間： 25分
複雑：平均
分量： 4

麻婆豆腐は四川料理の中でも特に人気の高い料理の一つです。四川料理の代表的な香辛料である山椒の香りと、豆板醤の濃厚でスパイシーな風味が特徴です。伝説によると、この料理は、自分の店で麻婆豆腐を作っていた老女にちなんで名付けられたと言われています。この料理は全国的に有名になり、「麻婆豆腐」という愛称で呼ばれるようになりました。主な材料である豆腐の他に、豚ひき肉と発酵させた黒大豆も入っています。これら全てを辛いソースで煮込み、蒸したご飯と一緒にいただきます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚ひき肉450g
固めの豆腐1パック（400g）を水気を拭き取り、1cm角に切る。
四川山椒小さじ2杯
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
豆板醤（豆豉醤など）大さじ3
コーンスターチ大さじ2
大さじ2杯の熱いごま油またはラー油
大さじ2杯の醤油
黒糖大さじ1
菜種油大さじ2
ニンニク4かけ（潰したもの）
生姜の根2.5cmを細かく刻む
塩漬け発酵黒豆大さじ2杯（水洗いして細かく刻む）
薄切りにした青ネギ1/3カップ（白い部分と薄緑色の部分のみ）
ジャスミンライス（蒸し）5カップ（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豆腐、豚ひき肉、ジャスミンライス、生姜の根、四川山椒、ネギ、ラー油、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

中華鍋を中火で熱し、四川山椒を香りが立つまで約10秒間炒めます。火から下ろし、山椒をボウルに移して冷まします。スパイスグラインダーまたはすり鉢とすりこぎで山椒を粗挽きにし、脇に置いておきます。中くらいのボウルに鶏がらスープ、豆板醤、コーンスターチ、熱い油醤油と砂糖。
中華鍋を中火で熱します。キャノーラ油、ニンニク、ショウガ、発酵黒豆を加え、香りが立つまで約10秒間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。豚ひき肉を加え、木べらやスプーンで肉をほぐしながら、時々かき混ぜながら、焼き色がつくまで3～5分間炒めます。ニンニクが焦げ始めたら、火を中火に弱めます。取っておいた四川山椒、豆腐、醤油を加えます。ソースが煮詰まってとろみがつき、つやが出るまで、約2分間、一度かき混ぜて全体に均一に混ぜ合わせます。