時間： 25分
複雑： 簡単に
分量： 2

この低カロリーのベジタリアンオムレツは、食物繊維とタンパク質が豊富で、美味しくて栄養満点の朝食です。揚げ豆腐に加え、ほうれん草、甘いトマト、ネギがたっぷり入っています。ターメリックを少し加えることで、このヴィーガンオムレツは美しい黄金色に仕上がり、レモン汁とフレッシュバジルが夏らしい爽やかな風味を添えます。全粒粉トーストを添えれば、完璧な朝食の完成です。

材料：

• 固めの豆腐1パック（400g）を水気を拭き取り、1cm角に切る。
• 粉末ターメリック小さじ0.5
• カイエンペッパー（粉末）小さじ1/8（お好みで）
• 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
• 青ネギ3本を薄切りにし、白い部分と緑の部分を分けておく。
• 刻んだ新鮮なほうれん草150g（約5カップ）
• レモン果汁小さじ1～2杯
• ミニトマト1カップ（半分に切る）
• 新鮮なバジル0.5カップ（粗みじん切り）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豆腐、 ほうれん草、 ミニトマト、 レモン果汁、 ターメリック、 挽いたカイエンペッパー、 バジル

おすすめします

準備：

ステップ1
• 中くらいのボウルに、豆腐、ターメリック、塩小さじ1/4、黒コショウ小さじ1/2、カイエンペッパー（使用する場合）を入れ、よく混ぜ合わせて脇に置いておく。
ステップ2
• 大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイルを中強火で熱する。青ネギの白い部分を加え、柔らかくなるまで約1分間炒める。豆腐を加え、豆腐が軽くカリッとしてオムレツのような状態になるまで、時々かき混ぜながら約5分間炒める。
ステップ3
• ほうれん草、レモン汁、塩小さじ1/2を加え、ほうれん草がしんなりするまで約1分間炒める。
ステップ4
• トマトとネギを加え、トマトが温まり、少し柔らかくなるまで約1分間炒める。火から下ろし、バジルを加えて全体に均一に混ぜる。塩とコショウで味を調える。

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