ヴィーガンポテトグラタン

時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

伝統的なポテトグラタンは、クリーミーでチーズ風味豊かなソースをかけたポテトキャセロールで、驚くほどクリーミーな食感と風味を楽しめます。乳製品アレルギーの方でもこの料理をお楽しみいただけます。適切な材料の代用と風味のアクセントを加えれば、このヴィーガンキャセロールも同様に美味しく仕上がります。使うなら、若い黄色のジャガイモが最適です。加熱すると、それ自体が素晴らしいクリーミーな食感になり、豆腐と組み合わせるとさらに滑らかになります。

1食あたりの栄養価：
カロリー 190、総脂質 8 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 21 G.

材料：

大きめの黄色い新じゃがいも1kg。皮をむき、厚さ0.3cmの輪切りにする。
オリーブオイル大さじ3、さらにフライパンに塗る分も用意する。
絹ごし豆腐240g
湯通ししたスライスアーモンド大さじ2
ビーガン栄養酵母大さじ2杯*
レモン汁大さじ2
ニンニク1かけ
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
刻んだ新鮮なパセリの葉 0.5カップ + 盛り付け用のパセリの葉
刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ1
冷やした無糖アーモンドミルク1.5カップ（常温保存不可）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

じゃがいも、豆腐、アーモンドミルク、アーモンド、レモン果汁、タイム、ニンニク

準備：

ステップ1

オーブンの中段にラックをセットし、オーブンを190℃に予熱します。2クォート（約2リットル）の耐熱皿の側面と底にオリーブオイルを塗ります。

ステップ2

フードプロセッサーに豆腐、オリーブオイル大さじ2、アーモンド、栄養酵母、レモン汁、ニンニク、塩小さじ1、黒コショウ少々を入れ、滑らかになるまで撹拌する。

ステップ3

大きめのフライパンに残りの大さじ1杯のオリーブオイルを中強火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、こんがりとした黄金色になるまで6～8分炒めます。火から下ろし、パセリとタイムを加えて混ぜます。小さめのボウルに移します（フライパンには風味豊かな油がたっぷり残っています）。

ステップ4

フライパンにじゃがいも、アーモンドミルク、水1カップ、塩小さじ1を入れ、中火で沸騰させる。シリコン製のヘラで底から上に向かってじゃがいもを優しくかき混ぜながら、水分が蒸発してとろみがつき、じゃがいもが少し柔らかくなるまで15～18分煮る。

ステップ5

油を塗った耐熱皿にじゃがいもの半分と汁を入れ、均一に広げます。塩小さじ0.5とコショウ少々を振りかけます。豆腐ミックスの半分をかけ、玉ねぎミックスの約3分の1を振りかけます。残りのじゃがいもと汁を上に乗せ、さらに塩小さじ0.5とコショウ少々を振りかけます。残りの豆腐ミックスをかけ、残りの玉ねぎとハーブミックスを振りかけます。

ステップ6

耐熱皿にアルミホイルをかぶせ、キャセロールがぐつぐつと煮えるまで約30分焼きます。ホイルを外し、表面がきつね色になるまでさらに約15分焼きます。パセリの葉を散らし、10分ほど置いてからお召し上がりください。

注記 *

栄養酵母は、糖蜜を培地として培養された不活性酵母培養物で、タンパク質、脂質、ビタミンB12を含んでいます。料理に用いることで、チーズの風味を高め、凝乳にふわふわとした食感を与えます。。