鍋で煮込んだブフ・ブルギニョン

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時間： 4時間10分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 976、総脂質 50 G.、飽和脂肪 23 G.、タンパク質 50 G.、炭水化物 59 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 210 mg、ナトリウム 1513 mg、砂糖 8 G.

このレシピは、フランスのブフ・ブルギニョンとアメリカのポットパイを組み合わせたものです。牛肉を赤ワインでマッシュルームと共に煮込み、パイ生地の蓋をした鍋でオーブンで焼き上げます。蓋は香ばしいハーブの香りが染み込んだ、黄金色に輝く美味しい皮に仕上がります。このレシピの素晴らしい点は、ポットパイを事前に組み立てて冷凍保存しておけることです。焼く前に解凍する必要はありません。祝日のディナーを事前に準備したり、手軽に美味しい料理を食べたい時に最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

シチュー

ローリエ2枚
タイムの小枝8本
植物油1/4カップ
牛肩肉1.3kg（角切り）
厚切りベーコン4枚（約140g）、一口大に切る
ニンジン450gを縦半分に切り、2.5cmの長さに切る。
玉ねぎ大1個、みじん切り
ニンニク4かけ、みじん切り
トマトペースト大さじ1
小麦粉大さじ3
コニャックまたはブランデー 0.5カップ
辛口赤ワイン1本（750ml）
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ
マッシュルーム450gを半分に切る
冷凍パールオニオン1袋（450g）、解凍済み
無塩バター大さじ2

ケーキ

小麦粉3カップ＋生地をこねるための追加分
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
刻んだ新鮮なチャイブ1/4カップ
冷やした無塩バター220gを小さく切る
大きな卵1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ベーコン、ニンジン、ブーケガルニ、ローリエ、タイム、シャンピニオンマッシュルーム、タマネギの苗、赤ワイン、ブランデー、コニャック

レシピ通りに料理を作る：

ローリエとタイムを小さなガーゼに包み、両端をしっかりと結んで袋状にする。そのまま置いておく。
大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ3を入れ、中強火で熱します。牛肉に塩小さじ2と黒コショウ小さじ1で味付けします。牛肉を数回に分けて入れ、全体に焼き色がつくまで約5分間、ひっくり返しながら焼きます。皿に移し、ベーコンを鍋に入れます。時々かき混ぜながら、カリカリになるまで約5分間焼きます。ニンジン、玉ねぎ、ニンニクを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分間、時々かき混ぜながら炒めます。トマトペーストを加え、全体に絡めるように約1分間かき混ぜながら炒めます。小麦粉を加え、1分間かき混ぜながら炒めます。

鍋にコニャックを加え、焦げ付いた部分をこそげ取りながら、ほぼ完全に蒸発するまで約1分間加熱します。ワイン、チキンブロス、ガーゼ、焼き色をつけた牛肉、肉汁を加え、沸騰させます。火を中火に弱め、蓋をして、時々かき混ぜながら焦げ付いた部分をこそげ取り、牛肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで約2時間煮込みます。ガーゼを取り除きます。
その間に、生地を準備してください。:

フードプロセッサーに小麦粉と塩小さじ1.5を入れ、パルスモードで撹拌します。パセリと青ネギを加え、パルスモードで撹拌します。次にバターを加え、粗い粒状になるまで8～10回パルスモードで撹拌します。氷水1/2カップを加え、生地がまとまり始めるまでパルスモードで撹拌し、必要に応じて氷水大さじ1～2杯を追加します。生地を大きなラップの上に取り出し、円盤状に形を整えます。ラップで包み、30分または一晩冷蔵庫で冷やします。
オーブンを200℃に予熱してください。
シチューを仕上げる:

大きめのフライパンに残りの大さじ1杯の植物油を中強火で熱します。マッシュルーム、小さじ1/2杯の塩、挽きたての黒コショウを少々加えます。時々かき混ぜながら、マッシュルームがきつね色になるまで約7分間炒めます。炒めたマッシュルームを、パールオニオンとバターと一緒にシチューの入った鍋に加え、混ぜ合わせます。シチューを3～4クォートの楕円形の皿、または9×13インチの耐熱皿に移し、冷ましておきます。
軽く打ち粉をした台の上で、生地を厚さ0.3cm、12×15インチの長方形に伸ばします。卵1個と水大さじ1を混ぜ合わせ、焼き型に少しはみ出すように縁に塗ります。生地を具材の上に折りたたみ、型の側面に押し付けます。余分な生地を切り落とし、1インチほどはみ出すようにします。上部に数カ所切り込みを入れて空気を抜きます。
生地に溶き卵を塗ります。焼き色がつき、中の具材がふつふつと泡立つまで、約45分焼きます。10分ほど休ませてからお召し上がりください。

冷凍のヒント

ポットパイは冷凍保存できます。ポットパイを型に入れ、生地で覆い、切り込みを入れます。アルミホイルでしっかりと包み、最大3週間冷凍保存します。解凍せずに、溶き卵（卵1個と水大さじ1杯を混ぜたもの）をパイ生地に塗り、190℃（375°F）で約1.5時間焼きます。