時間： 1時間30分
複雑： 平均
分量： 4

クン・オップ・ウンセンは、タイ料理で、その名前は「エビ入り焼き麺」という意味です。ソースに浸したフンチョーザを、豚バラ肉と大きなエビと一緒に土鍋で焼きます。複雑な味わいながらも、この料理は、よく知られている辛いカレーよりも洗練されたタイ料理の一面を表しています。この料理は、屋外の土製のタオ（またはタンドール）で調理するのが最適です。

材料：

• コリアンダーの根9g、薄切り
• 黒胡椒の実小さじ0.5
• 粗塩ひとつまみ（小さじ1/4）
• 大さじ1杯＋小さじ1杯の植物油
• みじん切りにした黄玉ねぎ110g（約1カップ）
• 中国セロリの細い茎1/4カップを4cmの長さに切る
• 生姜1かけ（14g）、細切りにする（大さじ約2杯分）
• 皮なし豚バラ肉60gを、厚さ0.3cm、長さ6cmの薄切りにする。
• 殻付きの大きめのエビ180g（約4尾）、できれば頭付き
• 粗挽き黒胡椒小さじ1/4
• 90gの春雨を熱湯に約30分浸して柔らかくし、水気を切ってから、ハサミで約10cmの長さに切る。
• タイ産黒醤油小さじ0.5
• 薄口醤油大さじ1（中華鍋料理用の中国醤油）
• タイ産オイスターソース小さじ1.5
• タイ醤油小さじ1.5杯（おすすめ：ゴールデンマウンテンシーズニングソース）
• 紹興酒（料理用米酒）小さじ1.5杯
• 砂糖小さじ1.5
• 良質なごま油小さじ0.5杯（100％ごま油を販売しているブランドを探してください）
• 水小さじ1.5杯
• 粗みじんにした中国セロリの葉大さじ2杯
• ナムチムソース（辛くて酸味のある海鮮ディップソース）を添えて
• 特殊装備花崗岩の乳鉢、粘土の壺

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肉、 エビ、 しょうゆ、 オイスターソース、 ふんちょう麺

おすすめします

準備：

ステップ1
• すり鉢にパクチーの根、黒胡椒、塩を入れて、約 15 秒間、粗めのペースト状になるまで叩きます。中華鍋またはフライパンに植物油大さじ 1 を入れ、中強火で油がゆらゆらするまで熱します。火を中火に弱め、玉ねぎ、セロリ、生姜、パクチーの根のペーストを加えます。玉ねぎが少ししんなりするまで、約 90 秒間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。火を止めます。残りの植物油小さじ 1 を土鍋に注ぎ、内側に均等に広げます。豚バラ肉を鍋の底に一層に並べ、その上に玉ねぎの混合物を均等に広げます。キッチンバサミを使って、エビの尖った触手をすべて切り落とし、エビの背中の殻を切り、身に軽く切り込みを入れて静脈を露出させます。静脈を取り除き、エビを鍋に一層に並べます。挽いた黒胡椒を振りかけます。
ステップ2
• 中くらいのボウルに麺を入れ、黒醤油を加えて全体が均一な琥珀色になるまで混ぜ合わせ、鍋に均一に広げます。ここで調理を止めて1時間後に仕上げるか、鍋に蓋をして一晩冷蔵庫で冷やしても構いません。調理する前に室温に戻してください。
ステップ3
• 小さめのボウルに、醤油、オイスターソース、醤油（調味料）、紹興酒、砂糖、ごま油、水を入れ、よく混ぜ合わせます。この混合液を大さじ3杯分取り、麺にかけます。最後にセロリの葉を添えてください。
ステップ4
• 鍋に蓋をして、麺とエビが完全に火が通るまで9～12分間煮込みます。最初の9分間は蓋を開けないでください。かき混ぜるまで分かりませんが、豚バラ肉は軽く焼き色がつくはずです。もし焼き色がついていない場合は、次回作る際に火力を少し強めてください。盛り付ける前によくかき混ぜます。エビをつけて食べるためのナムチムソースを添えてお召し上がりください。
ステップ5
• 中国セロリ （葉と茎）は、東アジア諸国で栽培されている葉の多いセロリの一種で、香りの良い葉が料理に使われ、生または冷凍で様々な料理、マリネ、ピクルスに使われたり、乾燥させて調味料として使われたりします。
  
  ナム・ジム・ジウ このつけだれは、あらゆる肉料理、特に焼き肉の風味を引き立てます。魚醤、ライムまたはタマリンドジュース、砂糖、乾燥唐辛子、炒り米粉、そして新鮮なハーブが入っています。

投票数： 1