豚肉のオーブン焼き、きのこソースとほうれん草添え

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料理の写真：アントニス・アキレオス

時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 607、総脂質 37 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 42 G.、炭水化物 25 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

豚肉の焼き物、きのこソースとほうれん草添え ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし、余分な脂肪を取り除いた豚ロース肉（650～700g）1枚
粗塩と挽きたての黒胡椒
小麦粉大さじ3
オリーブオイル大さじ2
新鮮なポルチーニ茸650～700gを4等分に切る
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2/3カップ
大さじ1/2杯の辛口赤ワイン（マルサラ）
生クリーム1/3カップ
レモン汁小さじ4杯
新鮮なパセリの葉1/2カップ
若いほうれん草450g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、小麦粉、ポルチーニ茸、赤ワイン、クリーム、レモン果汁、パセリ、ほうれん草

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃（375°F）に予熱します。豚肉を縦に真ん中から切り込みを入れ、本のように開きます。豚肉に塩とコショウで味付けし、小麦粉大さじ2をまぶします。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱します。豚肉を両面3分ずつ焼きます。肉を耐熱皿に移し（フライパンは油ごと取っておきます）、15～20分焼きます。中心部に温度計を差し込んで焼き加減を確認します。温度計は60℃（140°F）を示しているはずです。肉をまな板に移し、5分間休ませます。
同じフライパンにマッシュルームと塩小さじ1/4を加え、きつね色になるまで約8分間炒めます。残りの小麦粉大さじ1を加え、さらに1分間かき混ぜながら炒めます。ブイヨンとマルサラワインを加え、弱火で煮立たせます。生クリームを加え、ソースにとろみがつくまで約8分間煮込みます。火を止め、レモン汁小さじ2とパセリを加えて混ぜます。