ほうれん草とマッシュルームのラグーソースのラザニア

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料理の写真：アンナ・ウィリアムズ

時間： 4時間。
複雑：平均

ほうれん草とマッシュルームのラグーソースを使ったラザニア ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラザニアの場合：

パルメザンチーズ100g（細かくすりおろしたもの）
モッツァレラチーズ700g（すりおろし）
すりおろしたエイシャゴチーズ250g
チーズ900g リコッタ
大きめの卵2個を軽く溶きほぐす
冷凍ほうれん草450g（解凍して水気を絞ったもの）
すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4
乾燥ラザニア 350g

シチュー用：

乾燥ポルチーニ茸 30g
オリーブオイル大さじ2
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
大きめのニンジン1本を細かく刻む
セロリ1本、みじん切り
ニンニク4かけ（みじん切り）
トマトペースト大さじ2
ポートベローマッシュルームの傘2個を刻む
刻んだ椎茸700g
粗塩と挽きたての黒胡椒
缶詰の小粒トマト（サンマルツァーノ種やチェリートマトなど）800g缶2個を手で潰す。
ローリエ3枚
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

きのこのシチューを作る： ポルチーニ茸を熱湯1カップに約15分間浸し、柔らかくなるまで戻します。戻し汁は取っておき、きのこを刻みます。
その間に、厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、柔らかくなるまで5分ほど炒める。にんにくとトマトペーストを加えて、さらに2分間炒める。ポートベローマッシュルームと椎茸、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えて、さらに5分間炒める。

ポルチーニ茸を加えて2分間炒めます。きのこのだし汁を注ぎ入れ、沸騰させてさらに3分ほど煮込みます。トマト（漬け汁ごと）、水2カップ、ローリエを加え、時々かき混ぜながら沸騰させます。火を弱め、パセリと塩小さじ1を加え、とろみがつくまで弱火で時々かき混ぜながら約1時間30分煮込みます。ローリエを取り除きます。
ラザニアの具材を準備する： 大きめのボウルに、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、アジアーゴチーズを入れます。チーズミックスのうち1.5カップ分を別のボウルに取り分けておきます。取り分けておいたボウルに、リコッタチーズ、卵、ほうれん草、ナツメグ、塩小さじ1/2を加え、よく混ぜます。
オーブンを190℃に予熱します。鍋に塩水を入れて沸騰させます。ラザニアパッケージに記載されている時間通りに調理してください。調理後、ラザニアをザルにあけ、冷水で洗い流してください。
耐熱皿にマッシュルームラグー1カップを広げます。その上にラザニアを一層敷き、ほうれん草ミックスの半分、ラグー2カップを重ねます。同じ順番で重ね続け、最後にラザニアを一層敷きます。残しておいたチーズを振りかけ、アルミホイルで覆います。オーブンに入れ、50分焼きます。その後、アルミホイルを外し、きつね色になるまでさらに約25分焼きます。