ほうれん草入りラザニア

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 6

伝統的なイタリアの「キャセロール」、ラザニアを知らない人はまずいないでしょう。ギリシャ料理やスカンジナビア料理など、古くから似たような料理を食してきた国々も、この料理の起源を主張しています。イギリスでは、リチャード2世の宮廷で供された「ロゼイン」という料理の記録が見つかっており、そのレシピは大英博物館に所蔵されている古代の料理本にも記載されています。しかし、イタリア人はこの主張を強く擁護し、イタリアで作られるラザニアこそが独自の料理だと主張しています。これほど白熱した議論の的となっているこの料理は、ぜひ一度味わってみる価値があります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラザニア

ラザニアシート450g、アルデンテに茹でる
牛ひき肉（首肉）450g
バター大さじ5杯（75g）＋ラザニア用大さじ2杯
小麦粉0.5カップ
室温の牛乳4カップ
ひとつまみのナツメグ
トマトソース1.5カップ（レシピは下記参照）
塩、白コショウ
オリーブオイル1/4カップ
リコッタチーズ 680g
大きな卵3個
冷凍ほうれん草570g（解凍して水気を絞ったもの）
モッツァレラチーズ3カップ（粗くすりおろしたもの）
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4

トマトソース

トマトピューレ缶2缶（各900g）
オリーブオイル 0.5カップ
小玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク2かけ（みじん切り）
セロリ1本、千切り
ニンジン1本、千切り
バター大さじ4（60g）、お好みで
ローリエ2枚

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パスタラザニア、牛ひき肉、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、ほうれん草、セロリ、ニンジン、ローリエ、白胡椒、トマトソース、ナツメグ、トマト

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱してください。
ベシャメルソース2クォートの鍋にバター大さじ5杯（75グラム）を入れ、中火で溶かす。バターが完全に溶けたら、小麦粉を加えて滑らかになるまで約2分間泡立て器で混ぜる。

牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように絶えず泡立て器で混ぜます。混ぜ続けながら、中火で約10分間、とろみがついて滑らかでクリーミーになるまで煮詰めます。ソースは木のスプーンの裏に付くくらいの濃度になるまで煮詰めてください。火から下ろし、ナツメグとトマトソースを加えます。よく混ぜて味見をします。そのまま置いて、完全に冷ましてください。

鍋にオリーブオイルを熱し、煙が出る直前になったらひき肉を加え、塩こしょうで味付けする。肉の塊をほぐしながら、ピンク色がなくなるまで炒める。火から下ろし、余分な油を切り、完全に冷ます。
33cm x 23cmの耐熱皿の底にベシャメルソースの1/3を敷きます。ラザニア麺を皿の底全体に敷き詰めます。麺の上にリコッタチーズの混合物を均等にかけ、ほうれん草を麺の上に広げます。さらにラザニア麺を重ね、ひき肉を余すことなく均等に広げます。ひき肉の上にモッツァレラチーズの半分を振りかけます。残りのベシャメルソースの1/3をかけます。

最後のラザニアの層を乗せ、残りのベシャメルソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズを上にのせます。残りの大さじ2杯（30g）のバターを6mm（1/4インチ）角に切り、ラザニアの上に並べます。
大きめの天板にアルミホイルを敷きます。その上にラザニア皿を置き、蓋をしてオーブンの中段に入れます。約30分、表面が泡立つまで焼きます。蓋を取り、さらに約15分焼き続けます。

レシピラザニアズッキーニ、マッシュルーム、ひき肉ソーセージ入り。

この料理にはサンジョヴェーゼ種の赤ワインがよく合います。

トマトソース大きめの鍋または鋳鉄製のフライパンに油を熱し、中強火で加熱します。玉ねぎとニンニクを加え、塩コショウで味付けし、透明になるまで5～10分ほど炒めます。セロリ、ニンジン、塩、コショウを加え、野菜が柔らかくなるまで5～10分ほど炒めます。トマトとローリエを加え、蓋をせずに約1時間、またはとろみがつくまで煮込みます。

ローリエを取り除き、ソースの味見をして調味料を調整してください。まだ酸味が強すぎる場合は、バターを大さじ1杯ずつ加えて、味をなじませてください。
ソースの半分をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。残りのソースも同様に撹拌する。
ソースを使い切らなかった場合は、冷ましてから1～2人分ずつ冷凍保存用のビニール袋に入れてください。冷凍庫で最長6ヶ月間保存できます。