イタリアンソーセージ入りラザニア

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料理の写真：ジョニー・ミラー

時間： 4時間45分
複雑：平均
分量： 6

パルメザンチーズとモッツァレラチーズを使ったオーブン焼きラザニアのレシピ。ソーセージミート、ズッキーニ、クリミニマッシュルームがたっぷり入っています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ソース

オリーブオイル1/4カップ
パンチェッタ115g（さいの目切り）
大きめの玉ねぎ2個をみじん切りにする
粗塩
ニンニク4かけをすりつぶしてペースト状にする
皮むきトマトの缶詰（各800g）4缶（できればサンマルツァーノまたはクリーム

ラザニア

粗塩
乾燥ラザニアシート 700g
オリーブオイル1/4カップ
450グラムイタリア産豚肉ソーセージミンチ
ニンニク4かけ（潰したもの）
赤いフレークを2つまみペッパー
クレミニマッシュルーム350g（軸を取り除き、傘をスライスする）
ズッキーニ1本を縦半分に切り、斜めに約1cmの厚さにスライスする。
リコッタチーズ大さじ2
細かくすりおろした熟成パルメザンチーズ2カップ
大きな卵2個
新鮮な葉6～7枚バシリカ細切りにする
粗くすりおろしたモッツァレラチーズ450g（約4カップ）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ソースを準備する： 大きめの鍋にオリーブオイルを注ぎ、パンチェッタを加えます。中強火で4～5分炒めます。玉ねぎを加え、塩をたっぷり振りかけ、オリーブオイルと混ぜ合わせます。玉ねぎが柔らかくなるまで、6～7分間かき混ぜながら炒めます。ニンニクを加え、さらに2～3分間、絶えずかき混ぜながら炒め続けます。
トマトをミキサーでピューレ状にし、玉ねぎの入った鍋に加えます。水2～3カップを加え、塩で味を調えます。弱火で2～3時間、時々かき混ぜながら煮込みます。

ラザニアの準備： 大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。ラザニア麺を1枚ずつ沸騰したお湯に浸し、6～7分間茹でる。茹で上がった麺は、溶けたお湯を入れたボウルに入れて冷まし、生地の加熱を止める。その後、お皿に移す。
大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱する。ひき肉を加え、きつね色になるまでかき混ぜながら炒める。キッチンペーパーで油を切る。
フライパンの油を切り、オリーブオイル大さじ1、すりおろしたニンニクの半分、唐辛子フレーク少々を加えます。中強火で加熱し、きつね色になるまで炒めます。ニンニクをフライパンから取り出し、捨てます。

マッシュルームと塩小さじ1/2を加え、柔らかくなるまで4～5分炒めます。ボウルに移します。次に、同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ニンニクを炒めた後、ズッキーニを塩小さじ1/2と少量の唐辛子フレークで炒めます。
別のボウルで混ぜ合わせるリコッタパルメザンチーズの半分、卵、バジル、塩小さじ1杯。
オーブンを180℃に予熱します。23×33cmの耐熱皿の底にトマトソースを大さじ2杯ほど塗ります。ラザニア麺を一層敷き詰めます。その上にチーズミックスの3分の1を広げます。反対方向にラザニア麺をもう一層敷きます。その上に少量のトマトソースを塗り、ひき肉、マッシュルーム、ズッキーニをそれぞれの層に3分の1ずつ重ねます。

モッツァレラチーズを一層乗せ、残りのパルメザンチーズを少々振りかけます。同じ順番で材料を重ね続け、最後にラザニア麺、トマトソース、チーズを重ねます。鍋をアルミホイルで覆います。
ラザニアを天板にのせてオーブンに入れ、すべての材料が温まるまで1時間15分焼きます。焼き上がり15分前にアルミホイルを外し、チーズがこんがりと焼き色がつくまで焼きます。盛り付ける前に20分ほど休ませ、切り分けてください。