時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6

この贅沢なローストは、実は簡単に作れます。精肉店で、テンダーロインの中央部分を注文しましょう。厚みが均一なので、完璧な焼き加減が保証されます。テンダーロインはまずフライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼き、その後オーブンで好みの焼き加減に仕上げます。このレシピではミディアムレアに仕上げることで、口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。テンダーロインには、ワインクリームソースで煮込んだ様々なキノコの風味豊かなラグーを添えてお召し上がりください。きっとゲストの皆様にも喜んでいただけるでしょう。

材料：

• 牛ヒレ肉（中心部分）900g 1本。
• 植物油大さじ2
• 無塩バター大さじ3～5杯
• シイタケ、ブラウンマッシュルーム、マッシュルームなどのきのこミックス450g（下処理をして4等分に切る）
• 中サイズのシャロット1個、または小サイズの玉ねぎ半分をみじん切りにする。
• 新鮮なタイムの小枝3本、葉を摘む
• マデイラワイン、ベルモット、または白ワイン 0.5カップ
• 生クリーム1/3カップ
• ディジョンマスタードまたは粒マスタード、砕いたコショウのミックス、またはプロヴァンスハーブ（お好みで）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 シイタケ、 クリミニマッシュルーム、 シャンピニオンマッシュルーム、 クリーム、 ベルモット、 白ワイン、 タイム

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを200℃に予熱してください。
ステップ2
• 大きめのオーブン対応フライパンを中強火で熱します。牛ヒレ肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を切り、塩コショウをたっぷり振ります。フライパンに植物油を入れ、油が熱くなるまで加熱します。バター大さじ1を加え、溶けるまで混ぜます。牛肉を加え、全体に焼き色がつくまで、合計約8分間焼きます。
ステップ3
• フライパンをオーブンに移します。テンダーロインの中心部に温度計を差し込み、ミディアムレアの場合は125°F（51°C）になるまで、約25分間焼きます。
ステップ4
• その間に、シチューの準備をしてください。:
  
  大きめのフライパンにバター大さじ2を入れ、中強火で熱します。マッシュルームを加えて均等に広げ、火力を強火にします。マッシュルームがきつね色になるまで動かさずに焼き、フライパンを揺すってひっくり返します。フライパンが乾きすぎている場合は、マッシュルームを焼いている間に側面にバターを足してください。きつね色になるまで、約5分間焼き続けます。
ステップ5
• エシャロットを加え、柔らかくなるまで約2分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。マッシュルームに塩小さじ0.5と挽きたての黒コショウを少々振りかけ、タイムを加えます。鍋を火から下ろし、マデイラワインを加えて混ぜます。
ステップ6
• 鍋を再び火にかけ、木べらで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とす。生クリームを加え、弱火で煮込む。火から下ろし、温かい状態に保つ。
ステップ7
• 牛肉が焼き上がったら、まな板に移し、アルミホイルで軽く覆って10～15分休ませる。
ステップ8
• ヒレ肉を繊維に垂直にスライスし、大皿に盛り付け、マッシュルームシチューを添えて提供する。

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