牛ヒレ肉のスコルダリア添え

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 809、総脂質 72 G.、飽和脂肪 16 G.、タンパク質 29 G.、炭水化物 13 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 109 mg、ナトリウム 553 mg、砂糖 1 G.

牛ヒレ肉をオリーブオイル、ニンニク、フレッシュマジョラムに漬け込み、丸ごとフライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼き、肉汁を閉じ込めます。仕上げはオーブンで簡単にできます。肉用温度計を使ってヒレ肉の焼きすぎを防ぎ、ジューシーで柔らかく、風味豊かに仕上げましょう。薄切りにして、マッシュポテト、ニンニク、ハーブ、アーモンドで作ったギリシャ風スコルダリアソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛肉

エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ
ニンニク6かけ、薄切り
粗みじんにした生のマジョラム大さじ2杯（盛り付け用にさらに少々）
牛ヒレ肉1本（800g）

スコルダリア

ニンニク1個
エキストラバージンオリーブオイル 3/4カップ
中サイズのラセットバーバンクポテト1個
湯通ししたアーモンド（ホール）1/3カップ
白ワインビネガー大さじ1.5
刻んだ生のマジョラム小さじ2
刻んだ新鮮なパセリ大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ワインビネガー、マージョラム、パセリ、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

牛肉を準備する:

耐熱皿にオリーブオイル、刻んだニンニク、マジョラムを入れ、牛肉を加えて全体に絡めます。蓋をして室温で1時間マリネし、時々ひっくり返します。
その間に、スコルダリアを準備する:

ニンニクを潰して皮をむき、小さめの鍋にオリーブオイルをひいて弱火で約12分、柔らかくなるまで炒める。その間に、ジャガイモの皮をむいて薄切りにする。

じゃがいもを鍋に入れ、水を加えて塩を加え、中火で約12分、柔らかくなるまで煮る。じゃがいもを穴あきお玉でボウルに移し、鍋に残った水はそのままにして、マッシャーで潰す。
フードプロセッサーでアーモンドを細かく砕く。柔らかくしたニンニクの約半分、ニンニク風味のオイル1/2カップ、じゃがいものゆで汁1/3カップ、酢、塩小さじ3/4を加え、滑らかになるまで撹拌する。じゃがいもを加え、クリーミーになるまで撹拌する。ボウルに移し、マジョラムとパセリを混ぜ込む。
オーブンを200℃に予熱する。牛肉をマリネ液から取り出し、ニンニクは捨てる（マリネ液は捨てない）。
大きめのオーブン対応フライパンを中強火で熱します。マリネ液を大さじ1杯加え、牛肉を全体に焼き色がつくまで約8分間焼きます。フライパンをオーブンに移し、牛肉の中心に温度計を差し込んで125°F（51°C）になるまで約15分間焼きます。まな板に移し、10分間休ませます。
牛肉を薄切りにしてスコルダリアと一緒に盛り付ける。残りのニンニク油を回しかけ、柔らかくなったニンニクを加え、マジョラムを振りかける。