ロモ・アル・トラポ
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時間： 1時間45分
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 444、 総脂質 30 G.、 飽和脂肪 12 G.、 タンパク質 33 G.、 炭水化物 2 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 140 mg、 ナトリウム 491 mg、 砂糖 0 G.
カロリー 444、 総脂質 30 G.、 飽和脂肪 12 G.、 タンパク質 33 G.、 炭水化物 2 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 140 mg、 ナトリウム 491 mg、 砂糖 0 G.
この伝統的なコロンビアの牛肉料理の美味しさの秘訣は、グリル調理にあります。牛ヒレ肉を丸ごと、ワインに浸した布で包み、塩をまぶして、熱い炭火の上に直接置きます。焼き上がったら布をはがし、塩の層を崩すと、香ばしく風味豊かな肉が現れます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ヒレ肉1本（1～1.2kg）。
- 赤ワイン1カップ
- 粗塩700～900g
- 赤唐辛子フレーク小さじ1杯
- 挽きたての黒胡椒小さじ1
- 新鮮なオレガノの小枝3～4本
- 特殊装備: 大きな綿タオル、キッチン用ひも、炭火グリル
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 炭火グリルを中強火に予熱する。テンダーロインを室温で1時間休ませる。
- 中くらいのボウルにワインを注ぎます。大きくて清潔な綿のタオルをワインで完全に湿らせます。タオルを絞って、水滴が垂れない程度に湿らせます。タオルを作業台の上に、長い辺が手前になるように置きます。タオルの上に、厚さ約0.5インチ、16インチ×12インチの長方形になるように塩を振りかけます。塩の上に、赤唐辛子のフレーク、黒コショウ、オレガノの小枝を振りかけます。
- 塩をまぶした長方形の底辺の中央、端から約2cmのところにヒレ肉を置きます。ヒレ肉をタオルで包み、タオルを両側に折り返して肉全体に塩が行き渡るようにします。タオルを2.5～5cm間隔で調理用ひもでしっかりと縛ります。
- 包んだテンダーロインを炭火の上に10分間置き、裏返してさらに10分間焼きます。金属製の天板に移し、5分間休ませた後、タオルから取り出し、塩の結晶をこそげ落とします。肉をまな板に移し、さらに10分間休ませてから切り分けます。
カテゴリー:
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