モレ・ポブラーノソース
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時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
量： 3リットル
複雑： 簡単に
量： 3リットル
モレ・ポブラーノは、プエブラ州発祥の伝統的なメキシコ料理のソースで、その名の由来もプエブラ州にあります。このソースは、一見相容れないように見える様々な材料（野菜、数種類の唐辛子、チキンスープ、ドライフルーツ、ナッツ、砂糖、パン、スパイス、そして欠かせないメキシコ産チョコレート）を組み合わせ、複雑で奥深い味わいを生み出しています。すべての材料を一つの鍋で挽いて混ぜ合わせることで、鶏肉料理によく合う、風味豊かなソースが出来上がります。もちろん、鶏肉、ジビエ、その他の肉料理にも幅広く活用できます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 必要に応じて、精製した脂肪
- 玉ねぎ2.5個を半分に切る
- ニンニク8かけ＋ニンニク1玉（焼いたもの）
- 玉ねぎ1個（焼いて刻む）
- 焼きトマト3個
- 焼きホオズキ10個
- ゴマ 3/4カップ
- アーモンド3/4カップ
- ピーナッツ3/4カップ
- レーズン3/4カップ
- プルーン1カップ
- バナナ1.5本を0.5cmの大きさに切る。
- コリアンダーシード（粉末）小さじ1杯
- 粉末アニス小さじ1杯
- シナモンスティック1本（10cm）、粉末
- 古くなったクロワッサン1個を細かく切る
- トーストしたトルティーヤ1枚を砕いたもの
- 鶏がらスープ 1.5 l + 2 l。
- ムラート唐辛子30個
- アンチョチリ16個
- パシージャ唐辛子6個
- チポトレポッド1個
- メキシコ産チョコレート220g（刻んだもの）
- 砂糖1/4カップ
- 鶏がらスープ2リットル＋必要に応じて追加
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 玉ねぎ、 ニンニク、 トマト、 ホオズキ、 オオバコ、 アンチョペッパー、 パシージャペッパー、 チポトレ、 ダークチョコレート、 プルーン、 レーズン、 落花生、 アニスシード、 コリアンダー、 ごま、 シナモン
レシピ通りに料理を作る：
- ロモ・サルタード用:
大きめの鍋を中火にかけ、ラードを溶かします。玉ねぎの半分とニンニク8かけを加え、きつね色になるまで炒めます。玉ねぎを取り出し、捨てます。ニンニクは脇に置いておきます。味付けしたラードで、ローストした玉ねぎ、ローストしたニンニクを炒めます。 焼きトマト そしてホオズキ。脇に置いておく。 - 大きめのフライパンに、ゴマ、アーモンド、ピーナッツ、レーズン、プルーン、バナナ、コリアンダーシード、スターアニス、シナモンを入れ、香ばしくなるまで炒める。取り分けておく。
- 取っておいたニンニク、玉ねぎの混合物、ナッツの混合物、クロワッサン、トルティーヤの破片、チキンスープ1.5リットルをミキサーに入れます。滑らかになるまで混ぜます。ソースを大きな鍋に注ぎます。
- ムラート、アンチョ、パシージャ、チポトレ唐辛子の種と膜を取り除きます。大きなフライパンに油をひきます。唐辛子を加えて柔らかくなるまで炒めます。唐辛子をミキサーに移してピューレ状にし、鍋に濾します。鍋を弱火にかけ、チョコレートと砂糖を加えます。絶えずかき混ぜながら加熱します。残りのチキンスープを少しずつ加え、好みの濃度になるまでかき混ぜます。
レシピの作者 - ブライス・クラークは、アメリカ合衆国ウィスコンシン州ミルウォーキーにあるメキシコ料理店のオーナーである。
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