七面鳥のモレソース煮込み

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料理の写真：アンナ・ウィリアムズ

時間： 1時間32分
複雑：平均
分量： 6 - 8

七面鳥のモレソース煮込み - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

モレソースの材料：

皮をむいたホオズキ 4個
中くらいのトマト2個
皮付きニンニク4かけ
大きめの玉ねぎ1/2個
植物油3/4カップ
乾燥アンチョ唐辛子8個（茎を切り落とし、種を取り除く。種は取っておく。）
乾燥させたパシージャ唐辛子8本（根元を切り落とし、種は取り除く）
トルティーヤ1枚
刻んだアーモンド1/2カップ
レーズン1/2カップ
かぼちゃの種 1/2カップ
ゴマ大さじ4杯
5個入りオールスパイス
黒胡椒5粒
クローブ2個
星1/4 スターアニス
2.5cmチューブシナモン
粗塩
刻んだミルクチョコレート170g
ご飯、トルティーヤ（付け合わせ用）

七面鳥の場合：

七面鳥のもも肉6～8枚（1枚300g）
大きめの玉ねぎ1/2個
セロリ2本を4等分に切る
コリアンダー1束
クローブ2個
オールスパイス4個
スターアニス1/4個
黒胡椒5粒
粗塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、玉ねぎ、セロリ、コリアンダー、カーネーション、オールスパイス、スターアニス、黒胡椒、ホオズキ、トマト、ニンニク、アーモンド、レーズン、カボチャの種、ゴマ、シナモン、チョコレート、米、アンチョペッパー、パシージャペッパー

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥を準備する： 七面鳥のもも肉、玉ねぎ、セロリ、コリアンダーの小枝、クローブ、オールスパイス、スターアニス、黒胡椒、塩小さじ1を大きな鍋に入れます。肉が完全に浸かるまで冷水を注ぎます。沸騰させてから弱火で肉が柔らかくなるまで約1時間30分煮込みます。トングを使って七面鳥を鍋から取り出し、皿に置いて少し冷まします。次に、スープを細かい目のふるいを通して大きな計量カップまたはボウルに濾します。スープは約8カップになるはずです。それ以上ある場合は、スープを鍋に戻して8カップになるまで煮詰めます。スープの表面から脂肪をすくい取ります。七面鳥のもも肉から皮を取り除きます。
モレソースを準備する： グリルを予熱します。トマティージョ、トマト、ニンニク、玉ねぎをグリルにのせます。焦げ目がつくまで、時々ひっくり返しながら約10分間焼きます。野菜をボウルに移し、少し冷まします。その後、トマトとニンニクの皮をむきます。

大きめのフライパンに植物油1/4カップを入れ、中強火で熱します。唐辛子を加え、30～45秒間、時々返しながら焼き色がつくまで炒めます。ボウルに移します。同じフライパンに油をひき、トルティーヤを揚げ、唐辛子の入ったボウルに移します。唐辛子とトルティーヤを水に浸し、30分間置いて柔らかくしてから水を切ります。唐辛子とトルティーヤを野菜の入ったボウルに移します。
フライパンから油を捨て、ペーパータオルで軽く拭いて乾かします。同じフライパンに新鮮な植物油1/4カップを入れ、中強火で熱します。アーモンドを加え、かき混ぜながら、きつね色になるまで3分間炒めます。レーズンを加え、ふっくらするまでさらに30秒間炒めます。穴あきスプーンでボウルに移します。かぼちゃの種を加え、かき混ぜながら、はじけ始めるまで2分間炒めます。アーモンドの入ったボウルに移します。
フライパンから油を切り、ペーパータオルで拭いて乾かします。フライパンを中火に熱します。ゴマを加えて、きつね色になるまで約3分間かき混ぜながら炒めます。別のボウルに移します。同じフライパンに、アンチョビの種、オールスパイス、黒胡椒、クローブ、スターアニス、シナモンスティックをデザートスプーン1杯ずつ加えます。かき混ぜながら2分間炒めます。スパイスをゴマの入ったボウルに移し、少し冷まします。すべてのスパイスを細かく挽きます。
ローストアーモンド、レーズン、カボチャの種、挽いたスパイス、塩小さじ1/4、ブロス2カップをブレンダーに入れます。滑らかになるまでブレンドし、ボウルに移します。ローストした野菜、唐辛子、トルティーヤ、塩小さじ1、ブロス2カップをブレンダーに加え、滑らかになるまでブレンドします。
大きめの厚手の鍋に植物油1/4カップを入れ、中強火で熱します。唐辛子の混合物を加え、絶えずかき混ぜながら、少しとろみがつくまで約5分間煮ます。アーモンドスパイスミックスとブロス2カップを加え、中火で煮立たせます。チョコレートを加え、溶けるまでかき混ぜます。七面鳥のもも肉を加え、約30分間、全体に火が通るまで煮込みます。ソースが濃すぎる場合は、ブロスを加えて薄めます。味を調えます。
七面鳥のモレソース煮込みを、ご飯とトルティーヤを添えてお召し上がりください。