鶏肉のモレソース煮

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1048、総脂質 66 G.、飽和脂肪 18 G.、タンパク質 64 G.、炭水化物 56 G.、ファイバ 8 G.、コレステロール 202 mg、ナトリウム 2270 mg、砂糖 21 G.

モレはメキシコの定番料理で、乾燥唐辛子、スパイス、メキシコ産ダークチョコレートをブレンドして作る濃厚な黒ソースです。このレシピでは、主な材料にアーモンドも加えています。鶏肉は別に弱火でじっくりと柔らかくなるまで煮込み、ソースで温めてから添えてください。鶏肉にゴマを振りかけ、白米と一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ソース

グアヒージョ唐辛子3個（お好みで）
アンチョペッパー3個
大きなトマト2個（芯を取り除く）
中くらいの玉ねぎ半分を皮をむき、くし形に切る。
皮付きニンニク6かけ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1.5カップ
メキシコ産チョコレート100g（刻んだもの）
大さじ2杯のホールアーモンド（ローストしたもの）
乾燥オレガノ小さじ1杯（できればメキシコ産）
シナモンパウダー小さじ0.5
ひとつまみのクローブの粉末
古くなった白いパン1枚
アドボソース漬けチポトレペッパー1個
植物油大さじ3
茹でた鶏肉1羽を4切れに切る（レシピは下記参照）
炒りごま（振りかける用）
提供用：温かいご飯（お好みで）

モレソース用の鶏肉のポシェ

小玉ねぎ1個を半分に切る
鶏肉1羽（1.3～1.8kg）を4等分に切り、脂肪を取り除く。
軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

唐辛子を半分に切り、ヘタと種を取り除きます。中火にかけた中型の乾いたフライパンで、ヘラでひっくり返しながら、香りが立つまで片面約30秒ずつ焼きます。唐辛子をボウルに移し、熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで約30分置いてから、水気を切ります。
オーブンの一番上の棚にラックを置き、オーブンをブロイルモードに予熱します。アルミホイルを敷いた天板にトマト、玉ねぎ、ニンニクを並べます。野菜の皮が焦げ、ニンニクが柔らかくなるまで、必要に応じてひっくり返しながら焼きます。トマトと玉ねぎは約8分、ニンニクは約3分です。野菜を冷ましてから、ニンニクの皮をむき、ふっくらとした唐辛子、トマト、玉ねぎ、鶏がらスープ3/4カップ、チョコレート、アーモンド、オレガノ、シナモン、クローブ、パン、チポトレアドボソースと一緒にミキサーに入れます。滑らかになるまで混ぜます。

大きめのダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱します。モレソースを注意深く加え、とろみがつくまで約5分間かき混ぜながら煮詰めます。残りのチキンスープを加えて混ぜます。モレソースはここまで前日に作って冷蔵庫で保存できます。
鶏肉をソースに加え、弱火で約20分、全体に火が通るまで煮込む。皿に盛り付け、ゴマを振りかけ、お好みでご飯を添えていただく。
モレソース用の鶏肉のポシェ:

玉ねぎと鶏肉を中くらいの鍋に入れます。ブイヨンと水2カップを注ぎ入れます。沸騰したら火を弱め、蓋をします。鶏肉がしっかりするまで、約25分間弱火で煮込みます。鍋を火から下ろし、蓋を開け、鶏肉をブイヨンの中で約30分間休ませます。
鶏肉を大きな皿かボウルに移し、完全に冷ましてから蓋をして冷蔵庫で保存し、使う時まで冷やしておきます。スープは濾して蓋をし、冷蔵庫で3日間保存するか、冷凍保存してください。使用する前に、スープの表面に浮いた脂を取り除いてください。

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