モレソースを添えたグリルチキン

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時間： 3時間5分
複雑：平均
分量： 6

グリルする前に、鶏肉をスパイス入りの塩水に1時間漬け込み、その後ドライマリネを擦り込んでさらに1時間漬け込みます。こうすることで、肉は驚くほどジューシーで柔らかく、美味しくなります。しかし、この料理の真の主役は、メキシコのブラウンモレソースです。その素晴らしい風味が、グリルチキンを特別なものにしてくれます。このソースは、トマト、ダークチョコレート、レーズン、玉ねぎ、ピーマン、スパイスなど、一見相容れない材料から作られていますが、最終的には、明るく深みのある、甘辛い風味とスモーキーな香りが融合した味わいになります。ソースに含まれるチョコレートは、コクを加え、他のスパイスを引き立てます。ソースの一部はグリル中に鶏肉に塗り、残りはテーブルに置いてディップして食べます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉と塩水

粗塩1カップ
ブラウンシュガー1カップ
ニンニク3かけ（潰したもの）
ローリエ2枚
骨付き鶏もも肉と手羽元1.8kg（それぞれ約6本ずつ）

ドライマリネ

アンチョパウダー大さじ2杯
顆粒ニンニク大さじ2
粗塩大さじ2
大さじ1.5杯のクミンパウダー
玉ねぎパウダー大さじ1
シナモンパウダー小さじ1
黒コショウ小さじ1

モレソース

菜種油小さじ2杯
玉ねぎ1個（みじん切り）
ニンニク3かけ（潰したもの）
缶詰の刻みトマト1カップ
刻んだダークチョコレート110g
刻んだローストアーモンド大さじ2
シナモンパウダー小さじ1
クミンパウダー小さじ1
乾燥アンチョ唐辛子2個を水に浸しておく
アドボソース漬けチポトレペッパー缶詰2個＋ソース大さじ1
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
ダークレーズン 0.5カップ
刻んだ新鮮なコリアンダー（盛り付け用）
ライムのくし切り（盛り付け用）
盛り付け用に蒸した白米

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

塩水と鶏肉：

中くらいの鍋に水1カップ、塩、砂糖、ニンニク、ローリエを入れます。沸騰させて砂糖と塩を完全に溶かします。沸騰したら火から下ろし、氷3カップを加えます。冷めたら冷凍保存袋に移します。鶏肉を漬け汁に入れ、完全に浸かるようにします。冷蔵庫で1時間冷やします。
ドライマリネ：

アンチョパウダー、顆粒ガーリック、塩、クミン、オニオンパウダー、シナモン、黒コショウを混ぜ合わせ、乾いたフライパンで香りが立つまで1～2分炒める。

鶏肉を漬け汁から取り出し、水気を拭き取ります。乾燥マリネ液を鶏肉全体に振りかけ、スパイスを肉に揉み込み、全体にまんべんなく行き渡らせます。冷蔵庫に戻し、さらに1時間マリネします。
モレソース：

中火にかけた中型のフライパンにキャノーラ油を熱します。玉ねぎを加えて、透き通るまで3～4分炒めます。ニンニクを加えてさらに1分炒めます。トマト、チョコレート、アーモンド、シナモン、クミン、アンチョ、チポトレペッパーを煮汁と一緒に加えて混ぜ、5分間煮込みます。この混合物をフードプロセッサーに移し、チキンスープを加えて滑らかになるまで攪拌します。レーズンを加えて再び攪拌します。ソースの半分は盛り付け用に、残りの半分は鶏肉を調理するために取っておきます。
グリルを中強火に予熱します。鶏肉を時々ひっくり返しながら、内部温度が74℃（165°F）に達するまで、片面10～15分ずつ焼きます。焼き終わりの5～8分前に、シリコンブラシを使って鶏肉にモレソースを塗ります。
パクチーを散らし、ライムを添える。蒸しご飯と追加のモレソースを添えてお召し上がりください。