チキンエンチラーダ、モレ・ポブラーノソース添え

時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

鶏肉を詰めた平たいパンを筒状に巻き、チョコレートモレソースをかけて焼き上げた。

メキシコでは、このお祝い料理は特別な日によく作られ、準備には約4日間かかります。このレシピのソースは、モレソースをアレンジしたもので、調理時間を短縮しながらも、濃厚で奥深い味わいを楽しめます。たっぷり作れるので冷蔵庫に保存でき、平日でも特別な食卓を演出できます。

材料：

エンチラーダ

鶏むね肉2枚
オリーブオイル1/2カップ
温めたコーントルティーヤ12枚（直径15cm）
サワークリーム1/4カップ
柔らかく砕いたケソフレスコまたはフェタチーズ3/4カップ

モレソース

乾燥させた燻製アンチョポブラノ唐辛子5個（刻んで種を取り除く）
熱湯1.5カップ
コーンタコス2枚、または普通のタコス数枚コーンチップス
オリーブオイル大さじ2
中サイズの玉ねぎ1.5個、みじん切り
ニンニク2かけ（みじん切り）
大さじ2杯のピーナッツバター
乾燥オレガノ小さじ1杯
鶏がらスープ 1と3/4カップ
メキシコ産イバラチョコレート（砕いたもの）100g*

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、トルティーヤ、ケソフレスコチーズ、フェタチーズ、ダークチョコレート、シナモン、アンチョペッパー、ピーナッツバター、玉ねぎ、ニンニク、オレガノ

準備：

ステップ1

鶏肉の場合オーブンを190℃（375°F）に予熱します。鶏むね肉を天板に並べ、塩こしょうで味付けし、オリーブオイルを回しかけます。柔らかくなるまで10～15分焼きます。冷ましてから、一口大に切ります。

モレ・ポブラーノソース用乾燥唐辛子を1 1/2カップの熱湯に15分間浸します。その後、水気を切って脇に置いておきます。コーントルティーヤを乾いたフライパンでカリッとして黄金色になるまで揚げます。切り分けて脇に置いておきます。同じフライパンで、中火で油を熱します。玉ねぎと少量の塩を加え、約3分間、透き通るまで炒めます。次にニンニクを加え、さらに2分間炒めます。

ステップ2

玉ねぎとニンニクを、チリ、ピーナッツバター、オレガノと一緒にミキサーに入れます。鶏がらスープを加えて滑らかになるまで混ぜます。次に、ソースを中くらいの鍋に移し、強火で沸騰させます。火を中火に弱め、蓋をして20分間煮込みます。チョコレートを加えて混ぜます。塩とコショウで味を調えます。ソース1カップをエンチラーダの飾り用に取っておき、残りはトルティーヤを浸すのに使います。

料理を盛り付ける中くらいの鍋に油を注ぎ、強火で熱します。油が温まったら、トルティーヤを1枚入れ、柔らかくなるまで数秒間揚げます。鍋から取り出し、余分な油を切り、温かいソースに浸します（浸しやすいように鍋の近くに置いてください）。そして皿に移します。

ステップ3

すべてを素早く行うエンチラーダの作り方：トルティーヤの中央に、細かく裂いた鶏肉1/3カップを置きます。詰めすぎないように注意してください。トルティーヤを葉巻状に巻いて具材を包み、皿に置きます。残りのトルティーヤも同様に、皿に隙間なく並べます。残りのソースをかけます。皿をラップで包み、冷蔵庫で最大3週間保存できます。温め直すには：オーブンを350°F（180°C）に予熱し、皿をオーブンに入れます。ソースが泡立ち、エンチラーダ全体が温まるまで、約20～25分加熱します。サーブする前に、サワークリームとチーズを少しトッピングします。

注記 *

イバラはメキシコ産のシナモンチョコレートで、ほとんどのスーパーマーケットで購入できます。イバラやその他のメキシコ産チョコレートが見つからない場合は、セミダークチョコレート1枚にシナモンパウダー小さじ1/2とアーモンドエッセンス1滴を加えて代用できます。。