アボカドとトマティージョソース添えチキンエンチラーダ

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時間： 2時間50分
複雑：平均
分量： 4

自家製トマティージョサルサにトルティーヤを浸し、市販の焼き鶏肉とコリアンダーを混ぜ合わせたものを詰め、さらにサルサをかけ、モントレージャックチーズを振りかけます。ソースがぐつぐつと煮えるまで焼き、ワカモレやサワークリームなどの定番のトッピングを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サルサ・ヴェルデ：

萼を取り除き、洗浄したホオズキの実12個
ハラペーニョペッパー2個（ヘタを取り除く）
ポブラノペッパー3個
調理済みの鶏肉1羽（約1.3kg）、骨を取り除き、肉を粗く刻む。
少量の白酢
サワークリーム 0.5リットル
クミンパウダー小さじ1
新鮮なコリアンダー（葉）1/2束を粗みじんに刻む
ライム2個分の果汁
塩と挽きたての黒胡椒
エキストラバージンオリーブオイル
ニンニク3かけをみじん切りにする
クミンパウダー小さじ1.5
上質な小麦粉1/4カップ
缶詰チキンスープ3カップ
玉ねぎ1個を半月切りにし、玉ねぎ1個を4等分に切る。
新鮮なコリアンダー1/2束分の刻んだ葉
粗めのすりおろし器で225gをすりおろすモントレージャックチーズ
大きなコーンミールトルティーヤ12枚、レシピコーンタコス
チャンキーグアカモレ（レシピは下記参照）

チャンキーグアカモレ：

熟したアボカド4個
ライム3個分の果汁
赤玉ねぎ1/2個、みじん切り
ニンニク1かけ（潰したもの）
薄切りにしたセラーノ唐辛子2本
細かく刻んだ新鮮なコリアンダーをひとつかみ分
エキストラバージンオリーブオイル
粗塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

サルサソースを準備する： トマト、ハラペーニョ、玉ねぎを鍋に入れ、野菜が浸るくらいの量の酢と水を注ぎます。沸騰したら火を弱め、トマトが柔らかくなるまで約10分間煮込みます。水を切ります。野菜をミキサーに入れ、クミンを加えてピューレ状にします。コリアンダー、ライムジュース、塩を加え、材料が混ざるまでパルスモードで撹拌します。
フィリングを準備する： ポブラノペッパーをガスバーナーの真上に置き、トングでひっくり返しながら、皮が黒く焦げるまで焼きます。（電気コンロの場合は、ペッパーを天板にのせ、オーブンのブロイラーの下に置き、トングでひっくり返しながら、皮が黒くなるまで焼きます。）ペッパーの皮をむき、種と芯を取り除き、さいの目に切ります。

中くらいの鍋にオリーブオイル2カップを中火で熱します。玉ねぎを加えて、柔らかくなりキャラメル色になるまで5～7分炒めます。ニンニクを加えて1分炒めます。クミンを加えて1分炒めます。次に小麦粉を鍋に振り入れ、かき混ぜながらさらに1分炒めます。スープを少しずつ注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。沸騰させ、小麦粉が鍋底にくっつかないようにかき混ぜます。液体にとろみがつくはずです。鶏肉、角切りにしたハラペーニョとポブラノペッパー、コリアンダーを加え、塩とコショウでしっかりと味付けします。

料理の組み立て方： オーブンを180℃に予熱します。大きめの耐熱皿を用意します。

トルティーヤをトマティージョサルサに浸し、まな板の上に置きます。鶏肉の具材をたっぷりと中央にのせ、チーズを少々振りかけ、具材が中に収まるようにトルティーヤを巻きます。ヘラを使って、巻き終わりを下にして耐熱皿に移します。

残りのトルティーヤに具材を詰め、フライパンに並べます。残りのトマティージョサルサを上からかけ、残りのチーズを振りかけます。蓋をせずに30分間、ソースが泡立ち、表面にひび割れができるまで焼きます。ワカモレとサワークリームを添えて熱々でお召し上がりください。
チャンキーグアカモレ： アボカドを半分に切り、種を取り除きます。大さじを使って果肉をすくい出し、ボウルに移します。フォークでアボカドを潰しますが、少し塊が残るようにします。残りの材料（赤玉ねぎ、ニンニク、ハラペーニョ、コリアンダー、ライムジュース、オリーブオイル）を加え、混ぜ合わせます。ラップで覆い、グアカモレの表面全体に密着させます（こうすることで変色を防ぎます）。冷蔵庫で1時間冷やしてからお召し上がりください。