鶏肉のエンチラーダ、ローストトマトソース添え

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時間： 2時間45分
複雑：簡単に
分量： 14

1食あたりの栄養価：

カロリー 316、総脂質 20 G.、飽和脂肪 7 G.、タンパク質 14 G.、炭水化物 23 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 47 mg、ナトリウム 609 mg、砂糖 6 G.

とろけるチーズがたっぷりのメキシカンチキンエンチラーダは、どんな夕食も本格的なフィエスタに変身させてくれます。ヴァレリー・ベルティネリは具材にグリルチキンを加えますが、ソースも惜しみなく使います。エンチラーダの味を決めるのはソースだからです。ソースにはローストした野菜を使うことで、より豊かで複雑な味わいに仕上がっています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エンチラーダ

トマト4個（約600g）
ポブラノペッパー1個
大きめの玉ねぎ半分を4等分に切る。
皮付きニンニク3かけ
菜種油大さじ2
新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ（約半束）
赤ワインビネガー大さじ3
チポトレアドボソース小さじ2杯
コリアンダー小さじ0.5
クミン小さじ0.5
トマトピューレ缶詰1缶（800g）
鶏がらスープ1カップ
大きなロティサリーチキン1羽分の、細かく裂いた鶏むね肉3カップ
直径13cmの黄色いトウモロコシのトルティーヤ14枚。
すりおろしたモントレージャックチーズ2カップ（約100g）
刻んだブラックオリーブ大さじ2杯

提供用

0.5カップの砕いたケソフレスコ
サワークリーム1カップ
アボカド2個（スライス）
新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ（約半束）
ライム2個（くし形切り）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃（400°F）に予熱します。天板にアルミホイルを敷きます。トマト、ポブラノ唐辛子、玉ねぎ、ニンニクを天板に並べます。油を回しかけ、塩を振ります。15分間焼きます。ニンニクを取り除き、ポブラノ唐辛子を裏返し、ポブラノ唐辛子と玉ねぎがこんがりと色づき、トマトが柔らかくなって破裂し始めるまで、さらに15分間焼き続けます。少なくとも20分間冷まします。
オーブンの温度を175℃に下げます。ニンニクの皮をむき、ポブラノ唐辛子の皮と茎を取り除きます（種も取り除いても構いません）。

フードプロセッサーに、ローストした野菜、パクチー、酢、アドボソース、コリアンダー、クミン、塩小さじ1/2を入れます。滑らかで少し崩れた状態になるまで混ぜ合わせ、缶詰のトマトを潰したような状態にします。大きな鍋に移し、トマトピューレとチキンブロスを加えて混ぜます。弱火で2～3分煮込み、味をなじませます。火から下ろし、塩で味を調えます。
細かく裂いた鶏肉をボウルに入れ、エンチラーダソース2カップを加えて混ぜ合わせ、少なくとも20分間マリネする。味見をして、必要に応じて塩を加える。
その間に、トルティーヤをアルミホイルで包み、オーブンで10～15分、柔らかくなるまで焼いてください。
9×13インチの耐熱皿の底にエンチラーダソース2カップを広げます。オーブンからトルティーヤを取り出します。各トルティーヤの中央にマリネした鶏肉1/4カップを置き、モントレージャックチーズを振りかけ、少量のエンチラーダソースを加えます。トルティーヤを筒状に巻き、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べます。
残りのソースを全体に均等にかけます。残りのモントレージャックチーズとオリーブを散らします。オーブンの中段で20分間、ソースの縁が泡立ち始めるまで焼きます。オーブンをグリルモードに切り替え、チーズに部分的に黄金色がつくまでさらに2～3分焼きます。オーブンから取り出し、15分間冷まします。
エンチラーダには、ケソフレスコ、サワークリーム、アボカド、コリアンダー、ライムのくし切りを添えてお召し上がりください。

レシピの作者 - ヴァレリー・バーティネリはアメリカの女優です。

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