サツマイモと黒豆のエンチラーダ
投票数： 3
時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 5
複雑： 簡単に
分量： 5
1食あたりの栄養価：
カロリー 702、 総脂質 28 G.、 飽和脂肪 12 G.、 タンパク質 32 G.、 炭水化物 85 G.、 ファイバ 18 G.、 コレステロール 56 mg、 ナトリウム 1204 mg、 砂糖 11 G.
カロリー 702、 総脂質 28 G.、 飽和脂肪 12 G.、 タンパク質 32 G.、 炭水化物 85 G.、 ファイバ 18 G.、 コレステロール 56 mg、 ナトリウム 1204 mg、 砂糖 11 G.
この美味しいメキシコ風ベジタリアン料理は、家族みんなのお気に入りです。トルティーヤの筒にサツマイモと黒豆を詰め、スパイシーなトマトソースをかけ、たっぷりのすりおろしたチーズを振りかけ、中身が温まり、チーズがとろとろになるまでオーブンで焼きます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
エンチラーダ
- レッドエンチラーダソース1カップ（市販品または自家製、レシピは下記参照）
- オリーブオイル小さじ1
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 小玉ねぎ1個、みじん切り
- ハラペーニョ1個（種を取り除き、さいの目に切る）
- サツマイモ2 1/2カップ（大きめのイモ1個分程度）、皮をむいて1cm角に切る。
- 青唐辛子入りダイスカットトマト缶（280g）1缶（例：ロテル）
- 缶詰の黒豆1.5カップ（水洗い済み）
- 新鮮なコリアンダー1/4カップ（盛り付け用に別途用意）
- クミンパウダー小さじ1
- チリパウダー小さじ0.5
- ラ・トルティーヤ・ファクトリーなどの低糖質全粒粉トルティーヤ（中サイズ）10枚
- 低脂肪メキシカンチーズ（細切り）2カップ
- 低脂肪サワークリーム（お好みで）
赤いエンチラーダソース
- 植物油大さじ2
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- トマトソース1.5カップ
- 低ナトリウムチキンスープ3/4カップ
- チポトレチリパウダー小さじ1/2
- クミンパウダー小さじ0.5
- アドボソース漬けのチポトレ唐辛子1～3本（みじん切り）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： サツマイモ、 黒豆、 トマト、 アドボソース漬けチポトレペッパー、 モントレージャックチーズ、 トルティーヤ、 クミン
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを200℃に予熱します。9×13インチの耐熱皿の底に、赤いエンチラーダソースを1/4カップ入れ、均等に広げます。
- 充填:
大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で加熱します。ニンニク、玉ねぎ、ハラペーニョを加え、玉ねぎが透き通って香りが出るまで約2分炒めます。角切りにしたサツマイモ、刻んだトマト、黒豆、コリアンダー、クミン、チリパウダー、塩コショウを加えて味を調え、水1/4カップを加えます。蓋をして弱火で時々かき混ぜながら、サツマイモが柔らかくなるまで約10分煮込みます。 - トルティーヤ1枚につき、中央にフィリングを1/3カップずつ乗せ、巻き上げて、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べます。残りのエンチラーダソース3/4カップを上に塗り広げ、チーズを振りかけます。
- アルミホイルで覆い、エンチラーダ全体が温まり、チーズが溶けるまで約10分間焼きます。お好みでコリアンダーを散らし、サワークリームを添えてお召し上がりください。
赤いエンチラーダソース:
中くらいの鍋に油を熱し、弱火でニンニクを香りが出るまで約30秒炒めます。トマトソース、チキンブロス、チリパウダー、クミン、チポトレチリパウダー、塩、黒コショウを加え、沸騰させます。弱火にして、ソースにとろみがつくまで5～7分煮込みます。使うまで置いておきます。
レシピの作者 - マルティナ・マクブライドは料理本の著者であり、レコードアーティストでもある。
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