レシピメインコース穀物、豆類

黒豆入りの黄色いご飯

メニュー：夕食、

時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

プエルトリコ料理の伝統的なスパイスであるアナトーシードは、この香り高くふっくらとしたご飯に、鮮やかな色とナッツのような風味を添えます。通常は黒豆と一緒に提供される黄色いご飯は、食欲をそそる鮮やかな彩りを添えます。

材料：

米

大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
玉ねぎ1個（みじん切り）
緑ピーマン半分、種を取り除き、細かく刻む
アナトーシードの粉末小さじ1杯
長粒米1.5カップ（できれば未茹で）
水2.5カップ
粗塩小さじ2杯
ローリエ1枚

黒豆

黒豆1と1/4カップ（約200g）
水大さじ12杯
ローリエ1枚
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
緑ピーマン1個（種を取り除き、細かく刻む）
ニンニク10かけ（潰したもの）
クミンパウダー小さじ2
乾燥オレガノ小さじ2杯
コリアンダーパウダー小さじ1
赤ワインビネガー大さじ1杯＋盛り付け用に少々
粗塩大さじ1
カイエンペッパー少々

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

長粒米、スイートペッパー、黒豆、ローリエ、アナトー、ワインビネガー、クミン、オレガノ、コリアンダー、挽いたカイエンペッパー

準備：

ステップ1

蓋がしっかり閉まる中くらいの鍋に油を熱し、中強火で加熱します。玉ねぎ、ピーマン、アナトーを加え、約2分間、柔らかくなるまでかき混ぜながら炒めます。米を加え、さらに約2分間、きつね色になるまでかき混ぜながら炒めます。水、塩、ローリエを加え、沸騰させます。蓋をキッチンタオルでしっかりと包みます。米を蓋で覆い、火を弱めて20分間煮込みます。

ステップ2

火からおろし、蓋をしたままさらに10分蒸らします。蓋を開け、フォークでご飯をほぐします。黒豆を添えてお召し上がりください。

ステップ3

黒豆:

豆を大きめの鍋に入れ、水とローリエを加えて沸騰させる。蓋をして1時間弱火で煮込む。

ステップ4

豆を再び沸騰させ、火を弱めて蓋をせずに1時間半煮込む。

ステップ5

中火強に熱した中型のフライパンに油をひきます。玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなるまで約5分間、かき混ぜながら炒めます。ニンニク、クミン、オレガノ、コリアンダーを加え、香りが立つまでさらに約1分間、かき混ぜながら炒めます。この玉ねぎの混合物を豆に加え、豆が非常に柔らかくなり、煮汁にとろみがつくまで、さらに約1時間半煮込みます。