黒豆、レンズ豆、ナス入りのチリ

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料理の写真：ライアン・ダウシュ

時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

黒豆、レンズ豆、ナスを使ったチリコンカン ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥黒豆225g（選別済み）
ローリエ3枚
ニンニク4かけ（大）をみじん切りにする
乾燥させたカスカベルまたはグアヒージョ唐辛子3本（茎は切り落とす。辛さを控えめにしたい場合は種を取り除く）
乾燥チポトレ唐辛子2本（茎は切り落とす。辛さを控えめにしたい場合は種を取り除く）
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
玉ねぎ1個、みじん切り
大さじ1杯のクミンパウダー
ポブラノ唐辛子1個、みじん切り
乾燥させたパシージャ唐辛子またはマイルドな青唐辛子4本（茎は切り落とす。辛さを控えめにしたい場合は種を取り除く）
小さめのナス1個（450g）、0.5cm角に切る。
粗塩
トマトピューレ缶詰200g
缶詰トマト200g（角切り）
乾燥野菜ブイヨン大さじ1
乾燥レンズ豆1/2カップ
ライム1個分の果汁

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：黒豆、レンズ豆、ナス、唐辛子、パシージャペッパー、トマト、ライムジュース、ローリエ、ニンニク、玉ねぎ、クミン、アンチョペッパー、カスカベルペッパー

レシピ通りに料理を作る：

黒豆を大きめのボウルに入れ、冷水を注ぎます。一晩浸けておき、その後水を切ります。
大きくて幅広の鍋に、水に浸しておいた黒豆、パシージャ唐辛子2本、ローリエ、ニンニクの半分を入れ、3インチ（約7.6cm）の水を加える。

沸騰させたら火を中弱火に落とし、豆が柔らかくなるまで1時間半煮込む。火から下ろし、鍋を脇に置いておく。

その間に、残りのパシージャペッパー2個、カスカベルペッパー、チポトレペッパーをフードプロセッサーに入れ、細かく刻むまで撹拌する。
大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で玉ねぎ、砕いた乾燥唐辛子、クミンを加えて、唐辛子が柔らかくなるまで7分間炒める。

残りのニンニクとポブラノペッパーを加え、時々かき混ぜながらさらに5分間加熱します。ナスを加え、塩で味を調え、柔らかくなるまで時々かき混ぜながら8分間加熱します。
鍋にピューレ状にしたトマトと角切りにしたトマト、水4カップ、乾燥ブイヨン、レンズ豆を加えます。沸騰させたら、火を中弱火に落とし、レンズ豆が半分ほど火が通るまで、時々かき混ぜながら30分間煮込みます。
茹でた黒豆と茹で汁を加え、レンズ豆が完全に柔らかくなるまでさらに30分煮込む。（チリソースを煮込む時間が長いほど、とろみが強くなる。）塩で味を調え、ライムジュースを加える。盛り付ける前に、ローリエとパシージャ唐辛子を取り除く。