時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8

この濃厚でボリュームたっぷりのヴィーガンスープは、スペイン料理の鮮やかな風味を凝縮したものです。スモークパプリカ（ピメントンとも呼ばれます）が、肉好きの方にもきっとご満足いただける、コクのある風味を添えています。水をベースにすることで、野菜本来の旨味が際立ちます。お召し上がりの前に、エキストラバージンオリーブオイルとシェリービネガーを回しかけてください。この工程は必須ではありませんが、風味が豊かになり、スープの味わいが格段にアップします。

材料：

• オリーブオイル大さじ3杯＋盛り付け用
• 玉ねぎ大1個、みじん切り
• セロリ2本、みじん切り
• 赤ピーマン1個（種を取り除き、刻む）
• 大きめのニンジン1本を刻む
• 少量の赤唐辛子フレーク
• トマトペースト大さじ3
• ニンニク3かけ（みじん切り）
• スモークパプリカ（ピメントン）小さじ2
• コリアンダーパウダー小さじ0.5
• 乾燥させた月桂樹の葉2枚
• 大きめのサツマイモ2個（約700g）、皮をむいて一口大に切る
• 黒豆缶詰（430g）2缶（水洗い済み）
• 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
• シェリービネガー（お好みで）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

黒豆、 スイートペッパー、 セロリ、 ニンジン、 サツマイモ、 トマトペースト、 ローリエ、 コリアンダー、 赤唐辛子フレーク、 パプリカ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ニンジンを加え、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで5～7分炒める。塩小さじ1と赤唐辛子フレークで味を調える。
ステップ2
• 鍋の中央に少しスペースを作り、トマトペースト、ニンニク、スモークパプリカ、コリアンダーを加えます。この混合物をかき混ぜながら、トマトペーストの色が濃くなるまで約1分間加熱し、その後野菜を加えて混ぜます。水12カップとローリエを加えます。
ステップ3
• 強火で沸騰させ、水分が少し蒸発するまで約15分間煮込む。
ステップ4
• サツマイモと黒豆を加え、野菜が柔らかくなり、スープにとろみと風味が出るまで煮込みます。さらに20～30分煮込みます。ローリエを取り除き、パセリを加えて混ぜます。必要に応じて塩で味を調えます。
ステップ5
• 深めの器に盛り付け、お好みでオリーブオイルとシェリービネガーを3～4滴かけてお召し上がりください。

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