牛肉、黒豆、チーズソースを添えたナチョス

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揚げ肉： みじん切りにしたニンニク2かけ、ライムジュース大さじ2、塩小さじ1を混ぜ合わせます。この混合物を牛のフランクステーキに塗り込み、冷蔵庫で30分冷やします。強火で6～8分間、時々ひっくり返しながら焼きます。肉が冷めたら、小さく切り分けます。

チーズソース： 中火で鍋にバター大さじ2（30g）を溶かし、小麦粉大さじ1を加え、火から下ろさずに、滑らかになるまでかき混ぜながら5分間加熱します。牛乳と生クリームをそれぞれ1カップずつ注ぎ入れ、沸騰させます。すりおろしたチェダーチーズ、モントレージャックチーズ、オアハカチーズ、アサデロチーズをそれぞれ50gずつ加えます。チーズが完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。カイエンペッパーとクミンをひとつまみずつ、砕いたハラペーニョのピクルスとペッパーマリネをそれぞれ大さじ1ずつ、ピコデガヨを大さじ2ずつ加えて混ぜます。

黒豆： 乾燥黒豆1カップをすすぎ、水に浸して一晩置きます。水気を切ります。豆を鍋に移し、2インチ（約5cm）の水を加えて沸騰させ、火を弱めます。みじん切りにした甘玉ねぎ1/2カップ、みじん切りにしたニンニク1かけ、粗塩大さじ1/2、エパソテ1枝（または乾燥メキシカンオレガノ小さじ1）を加えます。豆が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。必要に応じて水を足してください。エパソテは取り除きます。

グリルした肉、チーズソース、黒豆を使ってナチョスを作りましょう。

大きめの容器（幅広で縁がまっすぐな3リットル容器が適しています。または、鍋でも構いません）にチーズソースを一層敷きます。その上に120グラムのコーンチップスを一層敷きます。

次にチーズをもう一層重ねます。その上にグリルした肉と黒豆を重ねます。最後にピコ・デ・ガヨソース、シュレッドチェダーチーズ、スライスしたハラペーニョ、コティハチーズ、スライスした赤玉ねぎ、スライスした大根、みじん切りにしたパセリをのせ、サワークリームを添えて完成です。

それぞれの層をさらに3回繰り返します。瓶の上に大きな皿または丸いトレイを置き、瓶を皿ごと逆さまにして、瓶を取り除きます。 ピコ・デ・ガヨソースパセリ、赤玉ねぎ、ハラペーニョペッパー。