ベジタリアン向けスープのおすすめレシピ19選

肌寒くなってきたら、自家製スープほど体を温めてくれるものはありません。これらのレシピは肉を使わないものですが、ベジタリアン向けのスープはどれもボリューム満点で風味豊かです。

ヴィーガン黒豆とサツマイモのスープ

この濃厚でボリューム満点のヴィーガンスープは、スペイン料理の鮮やかな風味を凝縮したものです。スモークパプリカ（ピメントンとも呼ばれる）が、肉好きの方にもきっとご満足いただける、コクのある風味豊かな味わいを添えています。

レシピ： ヴィーガン黒豆とサツマイモのスープ

ブロッコリーとチェダーチーズのスープ

濃厚なブロッコリーとチェダーチーズのスープが食べたいけれど、カロリーの高いものは避けたい？そんな時は、スキムミルクを使ったヘルシーなレシピをお試しください。残ったスープは電子レンジで温め直してください。コンロで温めるとチーズが溶けてスープから分離してしまうことがあります。

レシピ： ブロッコリーとチェダーチーズのチャウダー

焼き芋とケールふりかけ入りの味噌汁

「さつまいもは私のメニューの定番です」と、レシピ考案者のジェローム・グラント氏は語ります。「この美味しい根菜は栄養豊富で風味豊かです。味噌風味のさつまいもピューレには、ご飯や魚によく振りかける日本の定番調味料、ふりかけを使います。海藻の代わりに、ケールのような旬の葉物野菜を使うのが好みです。ふりかけとケールは、ココナッツミルクを使ったこの黄金色のさつまいもスープにぴったりの付け合わせになります。」

レシピ： 焼き芋とケールふりかけ入りの味噌汁

きのこ入りヘルシースープ（パール麦入り）

肌寒い季節に、美味しくて健康的で、お腹も満たされる料理をお探しなら、この乾燥キノコと大麦のスープは最高の選択肢の一つです。大麦は香ばしい風味を加え、少量の小麦粉はスープにとろみを与え、乾燥ポルチーニ茸は肉のような旨味をもたらします。

レシピ： きのこ入りヘルシースープ（パール麦入り）

スロークッカーで作るベジタリアンチリ

3種類の豆を使うことで、チリに豊富なタンパク質が加わります。仕上げにクスクスを加えると、とろみが増し、肉のような食感になります。

レシピ： スロークッカーで作るベジタリアンチリ

ヴィーガン野菜カレーシチュー

ひよこ豆とたっぷりの野菜を使ったこのクリーミーなヴィーガンスープは、ランチとして十分なボリュームです。さらに満足感を高めたい場合は、食べる直前にご飯や麺をひとさじ加えても良いでしょう。

レシピ： ヴィーガン野菜カレーシチュー

ローストスイートペッパースープ

天日干しトマトを加えることで、このスープは甘み、鮮やかな風味、そして食感を増し、ピーマンの風味と見事に調和します。その結果、季節を問わず楽しめる、濃厚な赤いスープが出来上がり、平日の夕食にぴったりです。

レシピ： ローストスイートペッパースープ

スロークッカーで作るベジタリアンミネストローネ

この野菜たっぷりのベジタリアンミネストローネは、白インゲン豆（カネリーニ豆）を使用しており、スロークッカーで長時間煮込むことで風味が引き立ちます。豆を水に浸しておく必要はありません。

レシピ： スロークッカーで作るベジタリアンミネストローネ

コーン入り野菜クリームスープ

この美味しい野菜スープは、30分もかからずに作れます。スキムミルクを使うことで、全乳のような余分なカロリーを気にすることなく、贅沢なとろみのある仕上がりになります。刻んだ野菜が食感と鮮やかな彩りを添えます。

レシピ： 夏カボチャ入りクリーミーコーンスープ

焼きトマトスープ

ローストしたローマトマトは、メリッサ・デ・アラビアンの濃厚なスープにほのかな甘みを添えます。オーブンで低温調理することで、風味を損なうことなく、トマト本来のコクを引き出すことができます。

レシピ： 焼きトマトスープ

パスタ、豆、野菜が入ったミネストローネスープ

このレシピは驚くほど簡単です。材料をスロークッカーに入れて弱火に設定し、あとは普段通りに過ごしてください。6～8時間後には、味がなじんで素晴らしいスープに仕上がります。お急ぎの場合は、強火で3～4時間調理してください。

レシピ： スロークッカーで作るミネストローネスープ

エリー・クリーガーのトスカーナ風スープは、平日の夕食にぴったりの一品です。豆と野菜がたっぷり入っていますが、カロリーはわずか145キロカロリーなので、美味しくてヘルシーなランチになります。

レシピ： 豆とほうれん草入りのトスカーナ風野菜スープ

ヴィーガンレンズ豆チリ

このヴィーガンチリは、レンズ豆、豆類、野菜をたっぷり使っているため、肉入りのチリと同じくらい美味しく栄養満点です。アンチョチリ、シナモン、クミン、ニンニクをブレンドしたスパイスが、まるで何時間も煮込んだかのような、豊かで奥深い味わいを生み出しています。

レシピ： ヴィーガンレンズ豆チリ

かぼちゃのスープ

このスープのバリエーションは、入手できるカボチャの種類と同じくらい豊富です。アルトン・ブラウンは、カボチャを切る際にはアジア風のペティナイフを使うことを推奨しています。カボチャは転がらないように、平らで安定した状態で切る必要があります。

レシピ： 生姜入りかぼちゃピューレスープ

グリルしたトマト入りガスパチョ

ガスパチョは冷やして食べるのが一番美味しい料理です。この伝統的なスペインのスープは、提供する前に少なくとも2時間冷やしておく必要があります。暑い夏の日にはまさにうってつけです。

レシピ： グリルしたトマト入りガスパチョ

クリーミーなネギとジャガイモのスープ

アルトンのポテトと玉ねぎのスープ、ヴィシソワーズは、温かくても冷たくても美味しくいただけます。クリーミーで濃厚なスープにするには、刻んだ材料をブレンダーでピューレ状にしてください。

レシピ： クリーミーなネギとジャガイモのスープ

2種類の豆を使ったチリ

このベジタリアンチリは調理時間30分ですが、濃厚な味わいはまるで何時間も煮込んだかのような満足感を与えてくれます。中華五香粉が心地よい辛味を添えています。スパゲッティにかけて、シンシナティ風のチリをお楽しみください。

レシピ： 2種類の豆を使ったチリ

ラタトゥイユスープ

プロヴァンスハーブは、このスープに南フランス風の風味を与える秘密の材料です。熱い液体をミキサーにかける場合は、約5分冷ましてからミキサーに入れ、半分までしか入れません。蓋を閉めますが、角を1つ開けておきます。飛び散りを防ぐために蓋をキッチンタオルで覆い、滑らかになるまで混ぜます。

レシピ： ラタトゥイユスープ