スープのレシピ50選

シェフたちが、一年を通して体を温めてくれる数十種類のスープを考案しました。

4. 鶏肉と餃子。 柔らかくしたバター大さじ2、溶き卵1個、セモリナ粉1/2カップ、塩小さじ1/2を混ぜ合わせる。この混合物を小さじ1/2ずつ、弱火で煮立った鶏がらスープに加え、団子が浮き上がってから3分間煮る。

5. 豆とエンダイブ入り。 みじん切りにしたニンニク3かけと赤唐辛子フレーク少々をオリーブオイルで炒める。鶏がらスープ3カップ、みじん切りにしたエンダイブ1個、パルメザンチーズの皮を加え、15分間煮込む。白インゲン豆の缶詰1缶、パルメザンチーズ、塩を加える。

6. バターナッツかぼちゃと一緒に。 薄切りにした玉ねぎ1/2個を少量のタイムと一緒にバターで柔らかくなるまで炒める。塩、コショウ、角切りにしたバターナッツかぼちゃ900g、チキンスープ5カップを加え、柔らかくなるまで煮込み、ピューレ状にする。


7. カボチャとセージ入り。 かぼちゃスープ（レシピ6）を作る際、玉ねぎの代わりに青ネギ2本を使う。セージの葉をバターで炒める。スープ1.5カップをアップルサイダーに置き換え、ナツメグを加える。クレームフレッシュとトーストしたセージをトッピングする。

8. ベーコンとパースニップ添え。 レシピ6の手順に従い、かぼちゃの代わりにパースニップ900gを使用する。砕いたベーコンとクレームフレッシュを振りかける。


9. 鶏肉を使ったアジア料理。 ニンニク2かけと皮をむいた生姜2インチ分をすりおろし、刻んだネギ1束と一緒に油で炒める。鶏がらスープと水をそれぞれ3カップ、醤油とシェリー酒をそれぞれ大さじ1、砂糖をひとつまみ加え、沸騰させる。茹でて細かく裂いた鶏肉、スライスしたニンジン、スナップエンドウを加え、ごま油を回しかける。

10. 餃子入りのスパイシーな料理。 アジアンスープ（レシピ番号9）を作ります。鶏肉の代わりに冷凍餃子を使用します。アジアンチリソースをかけてお召し上がりください。


11. トルティーヤと一緒に食べるスパイシーな料理。 種を取り除いて水に浸しておいたアンチョチリ2個、玉ねぎ1個、トマト2個、ニンニク2かけをピューレ状にし、バターで炒める。鶏がらスープ6カップ、ちぎったコーントルティーヤ4枚、細かく裂いた鶏肉、コリアンダー1/2カップを加え、とろみがつくまで煮込む。塩で味を調え、カリカリに揚げたトルティーヤチップス、メキシカンチーズ、アボカド、コリアンダー、ライムジュースを添える。

12. 「ストラッチャテッラ」 卵2個とすりおろしたパルメザンチーズ1/3カップを混ぜ合わせる。沸騰させた鶏がらスープ6カップに加え、2分間煮る。

13. 溶き卵を添えて。 刻んだ生姜大さじ1と刻んだネギ3本をゴマ油で炒める。鶏がらスープ6カップ、醤油大さじ2、シェリー酒大さじ2を加え、弱火で煮立たせる。溶き卵2個をゆっくりと注ぎ入れ、2分間煮る。

14. 豆とソーセージ添え。 豆とエンダイブのスープ（5番）を作る。スライスした甘口イタリアンソーセージ4本をニンニクと一緒に炒める。

15. 卵とレモン入り。 パスタ1/2カップを、弱火で沸騰させた鶏がらスープ6カップとレモン汁大さじ3で煮る。卵2個、卵黄2個、レモン汁大さじ3を泡立て器で混ぜ合わせ、熱いスープを少量加えて混ぜ、その混合物をスープに加える。弱火でとろみがつくまで煮込む。


16. ポテトチャウダー。 刻んだベーコン110gを炒め、バター大さじ2（30g）、薄切りにしたリーキ2本、セージとタイムをそれぞれ小さじ2ずつ加えます。チキンスープ4カップ、生クリーム1 1/2カップ、ローリエ1枚、薄切りにしたジャガイモ3個を加えます。柔らかくなるまで煮込み、チャイブを散らします。

17. チーズポテト。 ポテトチャウダー（レシピ番号16）を作り、すりおろしたシャープチェダーチーズ8オンスを加えて混ぜる。

18. クラムチャウダー。 チャウダー（レシピ番号16）をセージなしで作ります。チキンスープの代わりに、水とアサリのスープをそれぞれ2カップずつ使います。カイエンペッパーで味付けします。調理の最後の5分にアサリを2カップ加えます。

19. コーンチャウダー。 チャウダー（レシピ番号16）を作る。セージは入れない。調理の最後の5分でコーン2カップを加えて混ぜる。刻んだロースト赤ピーマンを添える。

20. ミネストローネ。 ニンニク3かけ、ニンジン1本、タマネギ1個、セロリ1本、キャベツ1/4個を刻み、油で炒める。白インゲン豆とカットトマトの缶詰各1缶、チキンブロス4カップ、パルメザンチーズの皮を加え、20分間煮込む。ディタリーニパスタ1カップを加え、弱火で柔らかくなるまで煮る。塩コショウで味を調える。


21. フィッシュチャウダー。 チャウダー（レシピ番号16）を作る際は、ベーコンは60gのみ使用します。セージは入れず、クリームの代わりに牛乳とクリームを混ぜたものを使用します。調理の最後の5分間に、粗みじんにした白身魚450gと燻製マス230gを加えます。

22. 「ピストゥ」 ミネストローネ（レシピ番号20）を作り、野菜にスライスしたズッキーニ1本と角切りにしたバターナッツスクワッシュ1カップを加える。ペストソースを加えて混ぜる。

23. トルテリーニ添え。 ミネストローネ(No.20)を作ります。ディタリーニパスタの代わりにトルテッリーニ1カップを使用します。

24. サツマイモ入り。 みじん切りにした玉ねぎ2個、みじん切りにしたニンニク4かけ、皮をむいてさいの目に切ったサツマイモ3個、コリアンダー小さじ1をオリーブオイルで炒める。鶏がらスープ6カップで柔らかくなるまで煮込む。ピューレ状にし、サルサを添える。

25. サツマイモとカレー添え。 サツマイモのスープ（レシピ番号24）を作る。オリーブオイルの代わりにバターを使い、サツマイモにカレー粉大さじ1を加える。チャツネを添える。


26. カレーと赤レンズ豆添え。 刻んだニンニク3かけ、刻んだ玉ねぎとニンジン各1個、刻んだショウガ大さじ1/2、カイエンペッパー少々を油で炒める。水6カップ、ココナッツミルク1缶、赤レンズ豆1カップ、米1/2カップを加え、20分間煮込む。ライム、コリアンダー、ネギを添えて完成。

27. スプリットピー入り。 グリーンピース230g、刻んだセロリ1本、玉ねぎ1個、ニンジン1本、豚のすね肉1本、新鮮なハーブ一束を水1/2カップで柔らかくなるまで煮る。すね肉と骨を取り除き、肉は捨てる。スープをピューレ状にし、肉を加えて混ぜる。

28. エンドウ豆入りのベジタリアン料理。 エンドウ豆スープ（レシピ番号27）を作る。すね肉は入れない。スープの半分だけをピューレ状にし、残りのスープに混ぜ戻す。角切りにしたニンジン1カップを加える。クルトンを散らす。


29. ホースラディッシュとチェダーチーズ添え。 さいの目に切ったニンジンとリーキをそれぞれ2本ずつバターで炒める。カイエンペッパー、塩、小麦粉大さじ3、粉マスタード大さじ2を加え、2分間炒める。ビール1缶、ホースラディッシュ1/4カップ、水3カップ、ウスターソース少々を加え、とろみがつくまで煮込む。牛乳とクリームの混合液2カップとチェダーチーズ1 1/2カップを泡立て器で混ぜ入れる。


30. フレンチオニオン。 薄切りにした玉ねぎ4個とタイム2枝をバターで炒め、蓋をして20分間加熱する。蓋を取り、玉ねぎがキャラメル色になるまで1時間、時々かき混ぜながら煮込む。ビーフブロス6カップを加え、10分間煮込む。コニャック、塩、コショウで味を調える。グリュイエールチーズトーストを添えて完成。

31. トマトとパスタ。 鶏がらスープ3カップ、トマトジュース2カップ、乾燥オレガノ少々を沸騰させる。アルファベットパスタ1/2カップを加え、塩コショウで味を調える。柔らかくなるまで茹でる。すりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜる。

32. トマトとオルゾパスタ。 オルゾパスタを使ってトマトスープ（レシピ番号31）を作る。パルメザンチーズは入れず、フェタチーズとディルを添える。

おすすめします 33. ニンジンとショウガ。 薄切りにしたエシャロット2個とみじん切りにした生姜大さじ3をバターで炒め、塩コショウで味を調える。薄切りにしたニンジン450g、米大さじ2、鶏がらスープ2カップ、水3カップを加え、米が柔らかくなるまで煮込み、ピューレ状にする。

34. ディル入りニンジン。 ニンジンスープ（レシピ番号33）を作る。生姜は入れず、刻んだディルを加える。サワークリームを添える。

35. 「パパ・アル・ポモドーロ」 みじん切りにした玉ねぎをバターで柔らかくなるまで炒め、みじん切りにしたニンニク3かけ、赤唐辛子フレーク少々、カットトマトの缶詰1缶、水1カップ、バジル1枝を加える。固くなったパンの角切り2カップを加え、20分間煮込む。


36. ココナッツ入りタイ料理。 スライスしたニンニク3かけ、すりおろした生姜大さじ3、刻んだレモングラス1/4カップ、クミンとコリアンダー各小さじ1、タイチリを油で炒めます。スライスした生の鶏むね肉1枚とスライスした玉ねぎ1個を加え、5分間炒めます。細切りにしたチンゲン菜、水4カップ、ココナッツミルク1缶、パクチー、ナンプラー大さじ2を加え、8分間煮込みます。

37. 黒豆入り。 乾燥黒豆230gを一晩水に浸し、ざるで水気を切ります。刻んだセロリの茎、玉ねぎ、ニンジン1本、潰したニンニク2かけをバターで炒めます。豆、タイム、ローリエ、豚のすね肉、水500mlを加え、40分間煮込みます。骨付きのすね肉を取り出し、肉をほぐします。スープをピューレ状にし、ほぐした肉を加えて混ぜます。

38. 豆入りのメキシコ料理。 豆スープ（レシピ番号37）を作る。タイムは入れず、チポトレチリパウダーとクミンをそれぞれ小さじ1杯ずつ加える。スープの半分だけをピューレ状にし、ピューレをスープに戻して混ぜる。ライム1個分の果汁を加えて混ぜ、サワークリーム、コリアンダー、サルサを添える。


39. カリフラワーとカレー添え。 薄切りにしたリーキ4本をバターでカレー粉大さじ1とともに炒める。刻んだカリフラワー1個とニンニク1かけを加え、5分間炒める。塩コショウで味を調える。鶏がらスープ5カップを加え、柔らかくなるまで煮込み、ピューレ状にする。生クリーム1カップを加えて再び煮立たせる。

40. エビ入りタイ料理。 タイ風スープ（36番）を作る。鶏肉は入れず、調理の最後の5分に皮をむいて背わたを取った小エビ230gを加える。

41. ジャガイモとネギ入り。 薄切りにしたネギと角切りにしたジャガイモをそれぞれ3カップずつバターで炒める。薄切りにしたニンニク1かけ、塩、コショウ、タイム、ナツメグをそれぞれひとつまみずつ加え、5分間炒める。鶏がらスープ5カップを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込み、マッシュする。生クリーム1カップを加えて温め直す。


42. 牛肉入りボルシチ。 刻んだキャベツ1/2個、刻んだセロリ、リーキ、ニンジン、パースニップ各2本をバターで炒める。タイム、トマトペースト大さじ1、ローリエ、ビーフブロス10カップを加え、30分煮込む。角切りにしたローストビーツ4個と、細かく裂いた調理済み牛肉2カップを加え、15分煮込む。サワークリームとディルを加えて混ぜる。

43. ブロッコリー入りポテト。 リーキスープ（41番）を作る。ブロッコリー3カップを加え、5分間煮込んでからピューレ状にする。

44. 「ヴィシソワーズ」 ネギのスープ（レシピ番号41）を作る際は、ブイヨンの代わりに水を使用する。ピューレ状にした後、濾して冷やす。生クリームは入れず、代わりに生クリームを10％加えて混ぜ、チャイブを添える。


45. クレソン添え。 リーキスープ（41番）を作る。刻んだクレソン2束を加え、3分間煮込み、滑らかになるまでピューレ状にする。

46．ニンニクスープ。 皮をむいて潰したニンニク2個をオリーブオイルで炒める。鶏がらスープ8カップと新鮮なハーブを加え、40分間煮込む。塩とコショウで味を調える。

47. ニンニクとチョリソー。 ニンニクスープ（レシピ番号46）を作り、最後の10分でスライスしたチョリソー110gを加える。刻んだほうれん草を加える。

48. ニンニクとラピーニ。 ニンニクスープ（レシピ番号46）を作り、最後の10分で刻んだラピーニと小さなパスタを加える。すりおろしたパルメザンチーズを振りかける。

49. トマトとライム添え。 ニンニクスープ（レシピ番号46）を作り、最後の3分で刻んだプラムトマト3個を加える。ライムジュースと刻んだコリアンダーを加えて混ぜる。

50. エンドウ豆とペスト添え。 ニンニクスープ（レシピ番号46）を作り、最後の5分で冷凍グリーンピース1カップを加える。ペストとすりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜる。



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