スープ用のおいしい鶏がらスープ
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時間： 8時間30分
鶏を解体した際に残った骨や背骨を使って、美味しくてコクのあるチキンスープを作りましょう。スープやソースに使う分は冷凍保存してください。鶏の骨をニンジン、セロリ、リーキ、タイム、パセリ、スパイスと一緒に数時間煮込み、風味と香りがスープに溶け出すまで煮詰めます。出来上がったスープを濾し、すぐに冷まします。スープやソースのベースとして使用します。数日以内に使用しない場合は、容器に注ぎ、冷蔵庫または冷凍庫で保存してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏の背肉2kg
- 大きな玉ねぎ1個を4等分に切る
- ニンジン4本（皮をむいて半分に切る）
- セロリの茎4本を半分に切る
- ネギ1本（白い部分のみ）、縦半分に切る
- 新鮮なタイムの小枝10本
- 新鮮なパセリの小枝10本
- ローリエ2枚
- 黒胡椒8～10粒
- 皮をむいたニンニク2かけ
- 冷水8リットル
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉、野菜、ハーブ、スパイスを12リットルの鍋に入れます。蒸し器のバスケットを材料の上に直接置き、水を注ぎます。強火で加熱し、表面に泡が立ち始めるまで加熱します。弱火にして、弱火でゆっくりと煮込みます。最初の1時間は10～15分ごとに、次の2時間は2回、スプーンまたはふるいを使って泡を取り除きます。骨と野菜が水に浸かるように、必要に応じて熱湯を加えます。6～8時間煮込みます。
- スープを目の細かいザルで濾し、別の大きな鍋または耐熱容器に移し、残りは捨てる。すぐに氷を入れた大きなポータブルクーラー、または氷水を入れたシンクで4℃（39°F）以下まで冷やす。一晩冷蔵庫で冷やす。スープの表面に固まった脂肪があればすくい取る。
出口: 4.5リットル - スープをスープボウルに注ぎ、調理済みの野菜や肉を加えて電子レンジで加熱する。
皆様の注目をお待ちしております 味付けスープのレシピ集。 - スープは蓋付きの容器に入れ、冷蔵庫で2～3日間、または冷凍庫で最長3ヶ月間保存できます。召し上がる前に沸騰させてください。
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